Łosoś w cieście francuskim z zielonymi oliwkami i ziołowym sosem
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(4 głosów)
4
4.75
admin Łosoś w cieście francuskim z zielonymi oliwkami i ziołowym sosem
Salmon en croûte, oryginalny francuski przepis na łososia w cieście francuskim
Filet z łososia pieczony w cieście francuskim z zielonymi oliwkami, podawany z sosem ziołowym.
Składniki
6 porcji
- 6 filetów z łososia, po ok 200 g każdy
- sól i pieprz
- 450 g ciasta francuskiego
- 2 łyżki kaszy manny
- 15 g masła
- sok z 1/2 cytryny
- po 1 łyżce posiekanych oliwek, natki pietruszki i estragonu
- glazura - 1 żółtko jaja zmieszane z 1 łyżką mleka
Sos ziołowy
- 40 g pokrojonego w kostkę masła
- 1 łyżka mąki
- 200 ml wywaru rybnego (można zastąpić: bulionem warzywnym lub 4 łyżki sosu rybnego zmieszać z wodą)
- 3 łyżki białego wina
- 1 łyżka śmietanki kremówki
- po 1 łyżce posiekanej natki pietruszki i kopru
Przygotowanie
Łosoś
- Odciąć skórę z filetów, ułożyć je na papierze do pieczenia, doprawić solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny.
- Piekarnik nagrzać do 220℃ (góra i dół lub termoobieg).
- Ciasto francuskie pokroić na 2 części, jedną większą od drugiej. Rozwałkować (jeśli jest potrzeba) na 2 prostokąty, jeden większy od drugiego. Mniejszy prostokąt ma być tak duży aby pomieścił filety jeden obok drugiego. Większy ma zakrywać mięso od góry i boków.
- Mniejszą część ciasta położyć na blasze do pieczenia na papierze do pieczenia, ciasto podziurkować widelcem i posypać kaszą manny. Ułożyć filety, na wierzchu położyć wiórki z masła, posypać oliwkami, natką i estragonem.
- Pozostałym ciastem przykryć filety, zlepić ciasto i zawinąć brzegi pod spód. Posmarować ciasto składnikami do glazury i piec przez ok. 20 minut lub na złoty kolor.
Sos
- Masło roztopić na patelni, dodać mąkę i mieszać 1 minutę, następnie dodać sos rybny lub bulion i wino. Doprowadzić do wrzenia ciągle mieszając, zmniejszyć ogień i gotować jeszcze przez 5 minut aż sos zgęstnieje. Dodać śmietankę, zioła, sól i pieprz. Podawać z rybą.
