Parmigiana
Klasyczne włoskie danie Parmigiana di Melanzane z plastrów bakłażana i sera zapiekanych w sosie pomidorowym. Wykonanie samej zapiekanki jest proste ale wymaga wcześniejszego przygotowania bakłażana.
Do tego dania bakłażana tradycyjnie smaży się na patelni. Zaczynamy od pokrojenia go na plasterki i zostawieniu na godzinę oprószenego solą aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Po opłukaniu i osuszeniu bakłażana możemy już smażyć, samego lub w panierce z mąki, jajka a nawet bułki tartej. Panierka jest tutaj dobrą opcją bo izoluje bakłażana od tłuszczu podczas smażenia.
Jeśli wolelibyście uniknąć smażenia to zdrowszą metodą będzie oczywiście upieczenie bakłażana (w przepisie znajdziecie odpowiedni link) ale trzeba mieć świadomość, że będzie to już odstępstwo od klasyki. Choć w mojej ocenie - psst - w imię tak słusznej sprawy jak zdrowie można sobie na to pozwolić ;-)
0
61
4.39
kwestiasmaku Parmigiana
Składniki
4 porcje
- 800 g bakłażanów, najlepiej małych fioletowych
- opcjonalnie: 1 łyżka mąki, 1 jajko, bułka tarta
- olej roślinny do smażenia
- mała cebula
- suszone oregano
- 600 g dobrej passaty pomidorowej (np. Cirio)
- 200 g tartego parmezanu (i/lub np. pecorino, provolone, mozzarelli)
- świeża bazylia
Przygotowanie
- Bakłażana umyć i pokroić wzdłuż na cienkie plastry ok. 7 mm grubości. Oprószyć je solą, ułożyć warstwami w naczyniu i z wierzchu czymś obciążyć (aby wycisnąć wodę). Zostawić je tak na godzinę, następnie dokładnie umyć pod zimną wodą, dobrze odcisnąć z wody i osuszyć na ręcznikach papierowych. Tak przygotowanego bakłażana można od razu smażyć lub dodatkowo oprószyć mąką i obtoczyć w roztrzepanym jajku (opcjonalnie także w bułce tartej) - dzięki panierce wchłonie nieco mniej tłuszczu. Na dużej patelni rozgrzać olej i bakłażana obsmażyć (partiami) po ok. 3 minuty z każdej strony.
- Sos pomidorowy: w garnku na oliwie zeszklić drobno posiekaną cebulę. Dodać pasatę pomidorową, kilka listków bazylii i szczyptę suszonego oregano (nie solić!). Gotować na małym ogniu ok. 10 minut.
- Parmigiana: Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Na dno formy żaroodpornej wlać niewielką ilość sosu pomidorowego i ułożyć warstwę bakłażana. Przykryć cienką warstwą sosu, posypać serem i kilkoma listkami bazyli. Układać kolejne warstwy bakłażana, ponownie polewając sosem i posypując bazylią i serem. Zapiekać ok. 30 minut (jeśli ser zacznie za bardzo się rumienić można przykryć folią aluminiową). Po upieczeniu zostawić na 10 minut do zastygnięcia. Kroić nożem na porcje i wykładać łopatką na talerze. Podawać ze świeżą bazylią.
Wskazówki
- Zamiast smażyć, bakłażana można upiec - przepis.
- Zamiast passaty można zrobić sos ze świeżych pomidorów: 800 g pomidorów sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę i dodać do garnka po zeszkleniu cebuli. Gotować ok. 15 minut i zmiksować na gładki sos.
- Parmigiana na zdjęciach jest tylko z parmezanem. W zależności od upodobań można też użyć innych serów lub ich mieszanki albo np. do środka dać mozzarellę a na wierzch parmezan.
Parmigiana 
Parmigiana
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
