Ciasto kruche - słone
44
4.41
kwestiasmaku Ciasto kruche - słone
Przepis podstawowy na klasyczny spód do tarty na słono, z wytrawnym nadzieniem
Przepis na formę o średnicy 23 cm.
Ważna uwaga - jeśli nie chcemy aby ciasto po upieczeniu było twarde, musimy bardzo krótko je wyrabiać. Bardzo szybko i krótko należy je wałkować i najlepiej unikać doklejania palcami ciasta w formie. Nie dopuścić do jego ocieplenia.
Składniki
średnica 23 cm
- 175 g mąki pszennej
- 1/2 łyżeczki soli
- 75 g zimnego masła
- ok. 2 - 3 łyżek zimnej wody
Przygotowanie
- Do miski lub na stolnicę wsypać mąkę oraz sól. Dodać pokrojone w kosteczkę zimne masło i siekać składniki nożem lub rozdrabniać mieszadłem miksera aż powstanie kruszonka. Wówczas dodawać stopniowo zimną wodę szybko łączyć składniki w gładnie ciasto. Ciasto wyrabiać najkrócej jak się da. Ulepić kulę, zawinąć w folię i włożyć na conajmniej 30 minut do lodówki (lub do 24 godzin).
- Jeśli ciasto trzymamy w lodówce dłużej niż 1 godzinę, wówczas zostawiamy je na blacie przed wałkowaniem na ok. 10 minut aby "odpoczęło".
- Aby rozwałkować ciasto należy je ułożyć na podsypanej mąką stolnicy. Wałkować od środka, przekręcając placek o 45 stopni, aż powstanie koło o średnicy ok. 30 cm. W trakcie walkowania unikać dotykania ciasta palcami.
- Umieścić ciasto na wałku i przenieść je do formy o średnicy 23 cm. Położyć na formie i rozwinąć. Ułożyć ciasto w formie i docisnąć wzdłuż brzegów. Aby nie dotykać palcami ciasta można zrobić z kawałka ciasta kulkę i taką kulką dociskać placek do formy.
- Tak przygotowane ciasto (schłodzone) można upiec od razu lub przechowywać pod przykryciem w lodówce przez ok. 24 godziny.
Pieczenie
- Zazwyczaj spód na tartę wytrawną należy wcześniej podpiec. Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Na zimnym spodzie ułożyć pergamin i wysypać obciążenie w postaci ceramicznych kulek wielokrotnego użycia. Wstawić formę do piekarnika i piec przez ok. 10 - 15 minut. Następnie zdjąć pergamin z obciążeniem i piec jeszcze przez ok. 5 minut aż ciasto nie będzie już suche.
- Teraz dopiero wyłożyć nadzienie i piec przez ok. 30 minut lub zgodnie z wybranym przepisem.
