Ratatouille

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Oceń przepis aby doradzić innym!

Średnia: 4.5 (59 głosów)

Ratatouille czyli francuski "gulasz z warzyw" - wegetariańska potrawa z bakłażanów, cebuli, czosnku, pomidorów, cukinii i papryki, z dodatkiem natki pietruszki, bazylii i tymianku. Gotowana głównie latem w sezonie na świeże warzywa ogrodowe. Przygotowanie jest proste, warzywa najpierw obsmaża się na patelni na oliwie, później gotuje aż będą miękkie, ale ciągle jędrne. Ratatouille polecam ugotować z dodatkiem świeżych pomidorów, ale z gotową passatą pomidorową (przecierem) też będzie OK. 0

59 4.47

kwestiasmaku

Oryginalny przepis na klasyczny francuski "gulasz" z letnich warzyw - Ratatouille. Może stanowić samodzielną potrawę np. podawany z bagietką lub być dodatkiem do grillowanych czy pieczonych mięs.

Składniki

4 porcje

1 średni bakłażan (ok. 400 g)
sól
6 łyżek oliwy
250 g zielonej cukinii
250 g żółtej cukinii*
1 zielona papryka
1 czerwona papryka
1 kg świeżych pomidorów
2 cebule
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka suszonych ziół prowansalskich lub tymianku
6 łyżek posiekanej natki pietruszki
pół pęczka bazylii

Przygotowanie

Bakłażana (ze skórką) pokroić w 2 cm kostkę, przełożyć do miski, posypać łyżką soli i wymieszać. Następnie wyłożyć na cedzak i zostawić na ok. 30 minut aby puścił sok.
Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki usuwając szypułki. Większe ćwiartki pokroić jeszcze na mniejsze cząstki. Usunąć nasiona z komór pozostawiając sam miąższ i zgromadzony sok.
Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy. Dodać cukinię pokrojoną na 1 cm plasterki, smażyć aż się zrumieni, przez około 2,5 minuty z każdej strony. Przełożyć ją łyżką cedzakową do większego garnka.
Na tę samą patelnię wlać kolejną łyżkę oliwy i obsmażyć paprykę (oczyszczoną z gniazd nasiennych i pokrojoną najpierw na 2 połówki, później na paski o szerokości 1,5 cm). Smażyć co chwilę mieszając przez ok. 3 - 4 minuty. Przełożyć do garnka z cukinią.
Na patelnię wlać dodatkowe 2 łyżki oliwy, dodać opłukanego i osuszonego bakłażana. Co chwilę mieszając smażyć aż się zrumieni przez ok. 5 minut. Przełożyć do garnka z warzywami.
Na patelnię wlać pozostałą łyżkę oliwy i dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę oraz rozgniecione na desce (płaską stroną szerokiego noża) ząbki czosnku. Smażyć co chwilę mieszając przez około 5 minut aż cebula będzie szklista.
Dodać pomidory wraz z sokiem, zioła prowansalskie lub tymianek oraz 2 łyżki natki pietruszki. Smażyć przez ok. 10 minut. Następnie przełożyć zawartość patelni do garnka z warzywami i zagotować. Delikatnie przemieszać, przykryć garnek pokrywą i gotować przez ok. 10 minut, aż warzywa będą miękkie, ale ciągle jędrne. W czasie gotowania 2-3 razy warzywa delikatnie przemieszać.
Odstawić z ognia i wymieszać z resztą natki i połową posiekanej bazylii. Resztę bazylii wykorzystać dekoracji. Teraz doprawić danie solą oraz świeżo zmielonym pieprzem, wymieszać.