Dashi - japoński bulion
Poniżej znajdują się odnośniki do przepisów na domowe buliony. Popularny bulion drobiowy, bulion wieprzowy mięsno-warzywny oraz bulion wołowy. Buliony do zup kuchni orientalnych, np. wołowy bulion orientalny oraz bulion tajski. Warto poświęcić czas na przygotowanie wywaru - dobry bulion to podstawa każdej dobrej zupy.
103
7
4.14
kwestiasmaku Dashi - japoński bulion
Bulion dashi - bardzo często używany w kuchni japońskiej, to podstawa wielu zup. Ma delikatny morski aromat, który zawdzięcza algom konbu oraz suszonej rybie bonito zwanej katsuobushi. Istnieje też wegetariańska wersja bulionu bez dodatku ryby. Dashi można kupić w postaci sproszkowanej (do wymieszania z wodą).
Składniki
ok. 1,25 litra
- płat alg konbu (kelp) ok. 10 x 15 cm
- 1,5 litra zimnej wody
- 20 g pasków suszonej ryby bonito - katsuobushi
Przygotowanie
- Płat alg konbu delikatnie przetrzeć wilgotną ściereczką lub ręcznikiem papierowym. Pokroić na kilka kawałków, włożyć do garnka, wlać wodę i powoli zagotować.
- Odstawić z ognia i wyjąć algi (nie będą już potrzebne). Dodać płatki bonito i ponownie zagotować. Odstawić z ognia i odczekać aż płatki opadną na dno.
- Wówczas przecedzić bulion przez gęste sito. Bulion jest już gotowy do wykorzystania do zupy np. misoshiru lub ramen z owocami morza.
Wskazówki
Na zdjęciu - zupa misoshiru przygotowana na bazie bulionu dashi (z dodatkiem glonów wakame, pasty miso i tofu), przepis tutaj.
Aby przygotować bulion dashi wegetariański pomijamy płatki bonito i gotujemy wodę z konbu przez 10 minut, dopiero potem odcedzamy.
