Sernik dyniowy z musem śliwkowym
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(11 głosów)
Sernik dyniowy to sernik, który chociaż raz musicie upiec w sezonie dyniowym! (na marginesie, można go też zrobić poza sezonem - z mrożonej lub pasteryzowanej upieczonej dyni). Do masy serowej dodajemy po prostu upieczony miąższ z dyni, który musimy mocno odcisnąć z soku (im mocniej, tym lepiej). Możemy dać dużo purée (2 szklanki) dla mocniejszego smaku albo zmniejszyć jego ilość do np. 1 i 1/2 szklanki.
Świetnym dodatkiem do sernika jest mus śliwkowy ze zmiksowanych śliwek węgierek - uatrakcyjnia jego wygląd i dodaje nieco kwaskowatego posmaku. Sernik jest wysoki, ma piękny kolor i ładnie prezentuje się na stole!
PS. Tych, którzy są nastawieni sceptycznie do sernika dyniowego zachęcam do przeczytania komentarzy i obejrzenia zdjęć pod poprzednim sernikiem dyniowym, zamieszczonym na Kwestii Smaku 2 lata temu ;-)
0
11
4.82
admin Sernik dyniowy z musem śliwkowym
Sernik pieczemy dzień wcześniej i schładzamy w lodówce, dopiero wówczas nabiera idealnej, kremowej konsystencji!
Składniki
Spód:
- 190 g kruchych, maślanych ciasteczek
- 1 biała lub mleczna czekolada (użyłam białej z orzechami laskowymi)
- 1 łyżka masła
Masa serowa:
- 2 szklanki purée dyniowego* (czytaj wskazówki na dole)
- skórka starta z połowy pomarańczy
- 450 g twarogu tłustego
- 500 g mascarpone
- 125 g serka kremowego Philedelphia
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 i 1/2 szklanki cukru
- 5 jajek M
- 2 żółtka
- 1/3 szklanki (80 ml) śmietanki kremowej 30%
Mus śliwkowy:
- 200 g dojrzałych śliwek węgierek
- 1 łyżka cukru
Przygotowanie
Spód:
- Dno tortownicy o średnicy 25 cm i wysokości 6,5 cm z odpinaną obręczą wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier poza obręcz.
- Ciasteczka razem z roztopioną czekoladą i masłem zmielić w melakserze lub rozdrabniaczu na gładką pastę. Wyłożyć nią dno tortownicy, mocno uklepując. Wstawić do lodówki.
Masa serowa:
- Przygotować purée z dyni, mocno odcisnąć na sitku i odmierzyć 2 szklanki (można dać mniej).
- Twaróg zmiksować w melakserze na gładką masę lub zmielić trzykrotnie w maszynce do mięsa, ewentualnie rozmiksować blenderem ręcznym (żyrafą).
- Do misy miksera włożyć gładki twaróg, dodać purée z dyni, skórkę z pomarańczy i zmiksować na jednolitą masę, dodać mascarpone oraz Philadelphię, zmiksować. Dodać mąkę i cukier i miksować przez minutę.
- Dodawać po jednym jajku i żółtka, miksując na małych obrotach przez około 30 sekund po każdym dodanym jajku. Dodać kolejne jajko/żółtko gdy poprzednie będzie już połączone z masą. Na koniec wlać śmietankę i zmiksować do połączenia się składników.
- Piekarnik nagrzać do 180 stopni C (grzanie góra i dół bez termoobiegu). Na dno piekarnika postawić keksówkę. Zagotować wodę w czajniku.
Mus śliwkowy:
- Śliwki umyć, osuszyć, wypestkować. Włożyć do pojemnika rozdrabniacza, dodać cukier i zmiksować na mus (mogą pozostać kawałeczki skórek). Śliwki można też rozdrobnić blenderem ręcznym (żyrafą). Powinniśmy otrzymać około 1 szklanki musu.
- Gładką masę serową wylać na spód z ciasteczek. Łyżeczką wyłożyć mus śliwkowy (kłaść go na powierzchni), wykałaczką lub cienkim patyczkiem zrobić kilka "ósemek" tworząc wzorki. Ustawić na kratkę w środkowej części piekarnika.
- Do keksówki na dnie piekarnika wlać wrzącą wodę z czajnika (2/3 objętości formy). Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec przez 105 minut.
- Wyłączyć piekarnik i przez 10 minut stopniowo otwierać drzwiczki studząc sernik. Następnie wyjąć go na stół i ostudzić.
- Po całkowitym ostudzeniu obkroić nożem przy brzegach tortownicy i zdjąć obręcz. Wstawić do lodówki i zostawić do rana następnego dnia. Przechowywać w lodówce bez przykrycia.
Wskazówki
* Powstaje z dyni upieczonej w piekarniku, obranej i dokładnie odciśniętej z soku dyni. Jak upiec dynię: 2 kg dyni pokroić na mniejsze części, usunąć pestki. Położyć na blaszce skórką do dołu i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C. Piec przez około 1 godzinę, lub do czasu aż dynia będzie miękka (wbity widelec łatwo będzie zagłębiał się w miąższu). Dynię po ostudzeniu mocno docisnąć na sitku lub w dłoniach i zmiksować blenderem na gładkie purée. Odmierzyć 2 szklanki.
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
