Sernik kajmakowy na spodzie brownie

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Sernik waniliowy na czekoladowym spodzie brownie (z dodatkiem mielonych migdałów) pokrytym masą kajmakową i posiekanymi orzeszkami ziemnymi. Do masy serowej użyłam mieszanki serów (500 g mascarpone, 250 g ricotty i 125 g kremowego lekko słonego serka Philadelphia). Możemy użyć też (np. zamiast ricotty) zmielonego sera twarogowego, ale nie pomijajmy całkowicie mascarpone. Już 250 g tego sera da sernikowi kremową i aksamitną konsystnecję. Philadelphia z kolei wprowadza delikatny i mało wyczuwalny ale jednak pożądany lekko słonawy posmak do całości. Sernik podaję z likierem kawowym Kahlúa. Można nim po prostu polać każdy kawałeczek sernika lub rozprowadzić na jego powierzchni polewę kawową przygotowaną na bazie likieru. Szczegóły znajdziecie w przepisie :-) 0

57 4.77

admin

kajmak

Składniki

Spód brownie

120 g gorzkiej czekolady
120 g masła
1/3 szklanki cukru
2 duże jajka
70 g mielonych migdałów
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa kajmakowa

1 puszka (510 g) masy kajmakowej
opcjonalnie 50 g orzechów (ziemnych, włoskich)

Masa serowa

500 g mascarpone
250 g ricotty lub zmielonego twarogu
125 g Philadelphii
3 łyżki mąki ziemniaczanej lub pszennej
3/4 szklanki cukru
5 jajek
1/4 szklanki śmietany 30%
3 łyżki cukru wanilinowego

Wierzch

350 g kwaśnej śmietany 12% + 2 łyżki cukru

Przygotowanie

Spód brownie

Wyjąć z lodówki wszystkie składniki na sernik i ocieplić je w temp. pokojowej. Przygotować tortownicę o średnicy 25 - 26 cm. Spód wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz.
Piekarnik nagrzać do 175 stopni C. Czekoladę połamać na kosteczki, włożyć do suchego rondelka lub małego garnka, dodać pokrojone na kawałki masło i roztopić mieszając na małym ogniu, starając się nie podgrzewać za bardzo masy. Odstawić z ognia i lekko przestudzić (masa może być lekko ciepła).
Dodać cukier, jajka, zmielone migdały, przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wszystko wymieszać na gładką i jednolitą masę. Wyłożyć do tortownicy, rozsmarować po całej powierzchni i wstawić do piekarnika. Piec przez ok. 10 minut, przestudzić.

Masa kajmakowa

Na przestudzonym spodzie rozsmarować masę kajmakową z puszki, wierzch posypać drobno posiekanymi orzechami - jeśli ich używamy.

Masa serowa

Do dużej miski włożyć wszystkie sery i wymieszać lub zmiksować. Następnie dodać mąkę, cukier i zmiksować. Stopniowo wbijać jajka miksując krótko na małych obrotach miksera po każdym dodanym jajku, tylko do czasu aż połączą się z masą. Starać się nie napowietrzać masy. Na koniec zmiksować ze śmietaną 30% i wanilią.
Masę serową wyłożyć łyżką na warstwę orzeszków, wyrównać powierzchnię i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 15 minut w 175 stopniach, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec przez ok. 90 minut.
Wyjąć sernik i rozprowadzić na nim śmietanę 12% wymieszaną z cukrem. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec przez 15 minut w tej samej temperaturze 120 stopni. Sernik wyjąć i dokładnie ostudzić.
Po ostudzeniu wstawić sernik do lodówki. Po 2 godzinach schładzania, gdy sernik będzie już zastygnięty, obkroić nożem brzegi sernika i zdjąć obręcz. Wstawić sernik z powrotem do lodówki na kilkanaście godzin.

Propozycja podania

likier kawowy (np. Kahlúa) lub polewa kawowa lub likier kawowy usztywniony niewielką ilością żelatyny (na 1/4 szklanki likieru kawowego należy użyć 1/4 płaskiej łyżeczki żelatyny

Dodaj notatkę