Tort Berry & White

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Oceń przepis aby doradzić innym!

Średnia: 4.7 (52 głosów)

Prosty do zrobienia i na każdą okazję! Puszysty, ogromny biszkopt z Waszego ulubionego przepisu na Tort Stracciatella, przełożony zawsze udającym się musem z białej czekolady, wykonanym bez dodatku surowych jajek. Dodatkowo świeże lub mrożone owoce leśne: maliny i jagody lub jeżyny. Możemy użyć wszystkich lub np. tylko jednego rodzaju owoców. Owoce mrożone kładziemy bezpośrednio na biszkopty (bez wcześniejszego rozmrażania). Możemy dodatkowo połączyć je z powidłami o tym samym smaku i np. likierem kokosowym czy migdałowym. Tort Berry & White jest okazały i uniwersalny, pasuje zarówno na dziecięce uroczystości jak i dla dorosłych. Wszystkim smakuje! Dodatkowym smaczkiem tortu jest dodatek szałwii :-) Świeżymi liśćmi udekorowałam paterę na której stał tort. Jej aromat (i smak!) był idealnym uzupełnieniem całej kompozycji. Myślę, że następnym razem skuszę się nawet na dodanie drobno posiekanych listków do środka tortu, szałwia naprawdę dobrze się tutaj komponuje :-) 0

52 4.73

admin

Wyjątkowy i okazały tort z owocami leśnymi i musem z białej czekolady.

biała czekolada

Składniki

Biszkopt

7 jaj (dużych, L)
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki pszennej tortowej
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

Owoce: około 500 g, np. 250 g malin i 250 g jagód (świeżych lub mrożonych)

Mus z białej czekolady

2 łyżeczki żelatyny
300 g białej czekolady
750 ml śmietanki kremówki 36% lub 30% (w tym 350 ml dobrze schłodzonej)

Boki

3 łyżki wiórków kokosowych
okruszki z biszkoptu

Wierzch

cukier puder, cynamon
3 maliny i kilka liści świeżej szałwii

Przygotowanie

Biszkopt

Oddzielić żółtka od białek, ocieplić w temperaturze pokojowej. Dno okrągłej tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając resztę papieru na zewnątrz. Boków tortownicy niczym nie smarować. Mąkę pszenną przesiać razem z mąką ziemniaczaną i wymieszać. Piekarnik nagrzać do 170 stopni C.
Ubijać białka przez około 2 minuty aż będą dobrze spienione, następnie stopniowo dodawać po łyżce cukier cały czas ubijając (około 5 - 6 minut) na sztywną pianę. Po dodaniu całego cukru ubijać jeszcze białka przez około 2 - 3 minuty, aż będą sztywne i błyszczące. Następnie, wciąż ubijając, dodawać po jednym żółtku (dodawać kolejne dopiero gdy wcześniejsza porcja ubije się już z białkami).
Dodać przesiane mąki (najlepiej w 3 partiach) za każdym razem krótko miksując na najmniejszych obrotach miksera lub mieszając delikatnie łyżką. Staramy się nie zniszczyć ubitej piany.
Ciasto wyłożyć do formy, wyrównać powierzchnię i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez ok. 35 minut (do suchego patyczka). Od razu wyjąć tortownicę z piekarnika i energicznie odstawić ją na blat. Ostudzić. Można upiec wcześniej i przechowywać w tortownicy, pod przykryciem ze ściereczki.

Mus z białej czekolady

Żelatynę wsypać do garnuszka, wlać 2 łyżki wody i wymieszać. Odstawić do namoczenia na około 15 minut. Czekoladę połamać na kosteczki i roztopić (np. w mikrofalówce). 400 ml śmietanki zagotować w rondelku, odstawić z ognia. Resztę śmietanki wlać do miski i wstawić do zamrażarki do szybkiego schłodzenia (będziemy ją ubijać).
Namoczoną żelatynę podgrzewać na minimalnym ogniu aż całkowicie się rozpuści, nie gotować. Do zagotowanej śmietanki dodać żelatynę (najpierw zahartować ją częścią śmietanki, tzn. dodawać po łyżce śmietankę do żelatyny za każdym razem mieszając, wystarczy dodać około 4 łyżek śmietanki, dopiero taką "zaprawioną" żelatynę dodać do śmietanki). Dokładnie wymieszać do rozpuszczenia się żelatyny.
Następnie dodać roztopioną czekoladę wlewając ją bezpośrednio do śmietanki, wymieszać na gładką masę. Dokładnie ostudzić od czasu do czasu zamieszać. Na koniec wstawić do lodówki w celu schłodzenia.
Resztę zimnej śmietanki (350 ml) ubić na sztywną pianę, dodać ją do ostudzonej czekolady i delikatnie wymieszać szpatułką lub łyżką. Gotowy mus podzielić na 2 części, z każdej odjąć po 2 łyżki (na boki tortu).

Przełożenie

Biszkopt przekroić (np. dużym nożem z piłką) na 3 blaty (zachować wszelkie okruszki). Ułożyć pierwszy dolny blat na paterze, nasączyć, wyłożyć jedną warstwę owoców np. jagód (mrożonych owoców nie trzeba rozmrażać). Przykryć porcją musu czekoladowego. Położyć drugi krążek biszkoptu i znów nasączyć, wyłożyć owoce i mus. Maliny można "rozkładać" w palcach na płasko i w ten sposób układać na biszkopcie. Przykryć ostatnim trzecim krążkiem, nasączyć go, boki posmarować resztą musu (4 łyżki).
Wierzch tortu posypać cukrem pudrem i cynamonem, ułożyć maliny. Boki obsypać mieszanką okruszków z biszkoptu i wiórków kokosowych (wysypać na dłoń i przykładać ją do boków tortu). Udekorować listkami świeżej szałwii.

Wskazówki

Tort można zrobić ze świeżymi lub mrożonymi owocami. Mrożonych owoców nie trzeba wcześniej rozmrażać.
Biszkopty można nasączyć 1 szklanką zaparzonej, ostudzonej, czarnej herbaty z cytryną, z dodatkiem kieliszka alkoholu (wódki lub rumu). Lub tylko likierem amaretto czy likierem kokosowym Malibu (po około 6 łyżek na biszkopt).

Dodaj notatkę