Dacquoise z masłem orzechowym i czekoladą
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(8 głosów)
Wykwintne ciasto z cienkich blatów bezowych przełożonych musem z masła orzechowego i kremem czekoladowym. W jego przygotowaniu pomocna jest możliwość rozłożenia czynności w czasie. Znacznie wcześniej można zrobić masło orzechowe i upiec blaty. Mus z masła orzechowego można przechowywać w lodówce.
Podałam też przepis na domowe masło orzechowe, można zrobić go więcej i wykorzystać przy innych okazjach.
0
8
4.63
admin Dacquoise z masłem orzechowym i czekoladą
Składniki
Blaty z orzechowej bezy:
- 1 i 1/4 szklanki (180 g) solonych orzeszków ziemnych
- 3/4 szklanki białego cukru
- 6 dużych białek jaj (w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
- szczypta soli
Mus z masła orzechowego:
- 1/2 szklanki masła orzechowego*
- 1/4 szklanki brązowego cukru
- 1 szklanka zimnej śmietanki kremowej 30% lub 36%
- 1 łyżka białego cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub 1 łyżka cukru wanilinowego
Polewa czekoladowa:
- 1/4 szklanki kakao
- 1/4 szklanki białego cukru
- 1 szklanka śmietanki kremówki 30% lub 36%
- 200 g ciemnej gorzkiej czekolady
* można użyć gotowego lub przygotować je samemu według przepisu poniżej
Domowe masło orzechowe:
- 120 g solonych orzeszków ziemnych
- 3 łyżki oleju (z orzechów arachidowych lub inny dobry olej roślinny)
- 2 łyżeczki miodu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
Przygotowanie
-
Wszystkie orzeszki ziemne, zarówno do blatów jak i do masła orzechowego (w sumie 300 g) zrumienić na złoty kolor na dużej patelni (np. żeliwnej) na umiarkowanym ogniu mieszając od czasu do czasu. Dokładnie ostudzić.
- Blaty z orzechowej bezy: Piekarnik nagrzać do 130 stopni. Dużą blaszkę z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia, narysować 3 prostokąty o wymiarach około 25 cm x 10 cm. Zmielić 1 szklankę zrumienionych orzeszków ziemnych z 1/4 szklanki cukru. Resztę orzeszków (1/4 szklanki) posiekać. Białka ubić na pianę razem z octem i solą. Cały czas miksując na dużych obrotach stopniowo dodawać pozostały cukier (1/2 szklanki). Miksować jeszcze kilka minut do czasu aż beza będzie sztywna, gęsta i błyszcząca. Delikatnie wymieszać szpatułką ze zmielonymi i posiekanymi orzeszkami. Wyłożyć na narysowane prostokąty, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika. Piec na złoty kolor przez 1 i 1/2 godziny. Wyjąć z piekarnika i ostudzić na kratce (nie zdejmować bezy z papieru).
- Mus z masła orzechowego: Zmiksować masło orzechowe z brązowym cukrem. Ciągle miksując dodawać stopniowo 1/2 szklanki śmietanki kremowej. W oddzielnej misce ubić na sztywną pianę resztę (1/2 szklanki) zimnej śmietanki kremowej z cukrem i wanilią. Delikatnie wmieszać (w 3 partiach) ubitą śmietankę do masy z masła orzechowego. Mus wstawić do lodówki do schłodzenia.
- Polewa czekoladowa: W średnim garnku wymieszać kakao z cukrem, następnie połączyć z 1/4 szklanki wody. Stopniowo wlewać śmietankę kremową mieszając energicznie rózgą lub łyżką aż powstanie jednolita masa. Zagotować mieszając, następne odstawić z ognia, dodać połamaną na kosteczki czekoladę i wymieszać do roztopienia. Odstawić do wystudzenia i lekkiego zgęstnienia na około 2 godziny.
- Delikatnie odkleić bezę z papieru. Na dwóch bezach rozsmarować po około 1/3 szklanki polewy czekoladowej, odstawić na pół godziny do lodówki do zastygnięcia. Na talerzu ułożyć pierwszy posmarowany polewą blat, rozsmarować połowę musu, przykryć drugą posmarowaną bezą i posmarować resztą musu. Przykryć nieposmarowaną bezą i rozsmarować resztę masy czekoladowej. Wstawić do lodówki na około 1 - 2 godziny. Na sam koniec posypać solą morską. Kroić na małe porcje, ciasto przechowywać w lodówce.
- Domowe masło orzechowe: orzeszki ziemne zrumienić na suchej patelni, ostudzić. Zmielić w młynku (mogą pozostać większe kawałeczki orzeszków), a następnie zmiksować ręcznym blenderem z olejem, miodem, sokiem z cytryny, mielonym cynamonem. Jeśli mamy melakser lub rozdrabniacz, nie musimy mielić orzeszków, wszystkie składniki miksujemy w jednym pojemniku. Otrzymamy około 1/2 szklanki masła orzechowego.
Wskazówki
- Z pozostałych po bezie żółtek możemy zrobić np. babkę drożdżową (z szafranem lub bez), lub np. domowy majonez.
-
Do całego ciasta potrzebować będziemy 300 g solonych orzeszków ziemnych. Część (1 i 1/4 szklanki - 180 g) wykorzystamy do bezy a resztę (około 120 g) do domowego masła orzechowego. Możemy użyć gotowego masła orzechowego.
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
