Desernik śliwkowy na kruchym spodzie
Zapraszam na - dla mnie chyba ostatnie już w tym roku - wypieki ze śliwkami.
Pierwszy pomysł to Desernik śliwkowy, połączenie kruchego i sypkiego spodu, słodkiej masy serowej i lekko kwaśnego musu śliwkowego. Bardzo prosty do przygotowania spód (taki jak w tarcie z brzoskwiniami), niezawodna masa serowa, która zawsze się udaje (z dodatkiem mleka skondensowanego), jak przy Serniku z zieloną herbatą, a na wierzch - fantazyjna dekoracja z musu śliwkowego (pomysł z sernika z musem malinowym). Tym razem śliwki na mus podsmażyłam z brązowym cukrem muscavado, aby był gęsty i słodki.
Drugi przepis to nadziewane śliwkami drożdżówki posypane cynamonową kruszonką. Najlepiej smakować będą ze szklanką ciepłego mleka. Mam nadzieję, że zainspirują Was do przygotowania własnego wypieku na weekendowe śniadanie lub podwieczorek.
183
14
4.79
admin Desernik śliwkowy na kruchym spodzie
Składniki
Ciasto kruche na spód
- 200 g mąki pszennej
- 80 g mąki ryżowej (lub ziemniaczanej)
- szczypta soli
- 2 łyżki cukru
- 170 g zimnego masła
- kilka (około 5 - 6 łyżek) zimnej wody
Mus śliwkowy
- 250 g śliwek, wypestkowanych i pokrojonych na kawałki
- 2 - 3 łyżki brązowego cukru (użyłam cukru muscavado, ale może być zwykły)
Masa serowa
- 250 g sera zmielonego twarogu
- 250 g sera mascarpone
- 3/4 puszki (o wadze 533 g) słodzonego mleka skondensowanego
- 2 jajka
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (niekoniecznie)
Przygotowanie
Ciasto kruche na spód
- Obydwie mąki przesiać razem do miski, dodać sól, cukier i pokrojone na kawałki zimne masło. Palcami rozetrzeć masło z mąką na drobną kruszonkę lub miksować składniki w melakserze/mikserze. Szybko zagnieść ciasto, formując kulę, dodając po łyżce ziemnej wody w razie potrzeby. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na minimum 20 minut.
- Przygotować formę do pieczenia o wymiarach 20 x 30 cm. Wyciąć dwa arkusze papieru do pieczenia, większych niż forma do pieczenia. Schłodzone ciasto włożyć pomiędzy dwa arkusze papieru i rozwałkować na placek. Przenieść bezpośrednio do formy i odlepić górny arkusz.
- Jeśli ciasto nie jest równomiernie rozwałkowane lub się porwało, można dokleić brakujące miejsca palcami. Spód podziurkować widelcem i wstawić do schłodzenia do lodówki na minimum pół godziny (lub do zamrażarki jeśli się nam spieszy).
- Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Formę z zimnym ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec na złoty kolor przez około 35 minut na złoty kolor.
Mus śliwkowy
- Na patelnię włożyć śliwki i brązowy cukier, smażyć przez około 3 minuty, aż śliwki zmiękną i pokryją się gęstym syropem z cukru. Jeśli dodajemy zwykłego cukru i dodatkowo śliwki są wodniste, należy smażyć je odpowiednio dłużej.
- Przełożyć do blendera i zmiksować (razem ze skórkami) na gładki mus, ostudzić. Jeśli mus wyszedł za rzadki, można go jeszcze wygotować w rondelku.
Masa serowa
- Piekarnik nagrzać do 170 stopni C. Do misy miksera włożyć twaróg i mascarpone, zmiksować na gładką masę. Na małych obrotach miksera zmiksować z jajkami a następnie z mlekiem skondensowanym i wanilią. Miksować tylko do połączenia się składników w jednolitą masę.
- Masę serową wylać na upieczony kruchy spód. Łyżeczką od herbaty wyłożyć mus śliwkowy, starając się "kłaść" go na powierzchni, a nie zanurzać w masie serowej (zobacz na filmie). Cieniutkim patyczkiem lub najlepiej wykałaczką zrobić kilkanaście ósemek w masie serowej, rozprowadzając mus po całej powierzchni, tworząc jednocześnie fantazyjne wzorki.
- Wstawić do piekarnika i zmniejszyć temperaturę do 160 stopni C. Piec przez 30 minut, aż masa zastygnie i nieco podniesie się na bokach i zrumieni.
- Po upieczeniu, wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki a po 5 minutach otworzyć cały piekarnik i wysunąć sernik. Całkowicie ostudzić i wstawić do lodówki do zastygnięcia na około 4 godziny lub na całą noc. Jeśli przechowujemy sernik w lodówce, przed podaniem należy wyjąć go minimum godzinę wcześniej, aby spód zmiękł (będąc w lodówce twardnieje ze względu na dużą zawartość masła).
