Sałatka z łososiem, grejpfrutem i orzechami pekan
Metoda przygotowywania posiłków sous-vide (czyli próżniowego gotowania w wodzie o stałej temperaturze) staje się coraz bardziej popularna. Potraw przyrządzonych tą metodą można już spróbować w wielu restauracjach. Niestety bez specjalistycznego sprzętu nie jest łatwo przygotować dania sous-vide w domu. Szczególnie ciężko zrobić to w przypadku mięs, które wymagają wielogodzinnego gotowania w stałej temperaturze. Nieco łatwiej jest z rybami, którym wystarczy krótsza obróbka cieplna.
Zapraszam do zapoznania się z uproszczoną metodą przygotowania łososia sous-vide w domu. Potrzebny będzie termometr kuchenny; duży garnek z grubym dnem, który dobrze utrzymuje ciepło; lód, zamykane worki do żywności i... trochę cierpliwości. Nagrodą będzie wyjątkowo delikatne mięso i wyeliminowanie charakterystycznego, intensywnego rybnego zapachu. Dla mnie to dwa duże argumenty aby skusić się na przygotowanie łososia sous-vide w domu.
Poniżej przepis na łososia sous-vide i kilka propozycji zastosowań tak przygotowanego mięsa. Jest ich oczywiście o wiele więcej, można go np. z powodzeniem stosować w miejsce łososia wędzonego, dodawać do makaronów w stylu orientalnym w miejsce pieczonego łososia czy np. do zwykłej jajecznicy (na sam koniec smażenia). Polecam!
0
9
4.78
admin Sałatka z łososiem, grejpfrutem i orzechami pekan
Składniki
2 porcje
- 100 g łososia ugotowanego domową metodą sous-vide lub pieczonego, grillowanego lub łososia wędzonego
- 2/3 szklanki ugotowanej komosy ryżowej (można też być kuskus)
- 1/2 grejpfruta
- mix sałat
- 4 łyżki posiekanych orzechów pekan
Winegret grejpfrutowy
- 2 łyżki soku z grejpfruta
- 1 łyżeczka skórki startej z grejpfruta
- 2 łyżki oliwy extra vergine
- 1 łyżka miodu
- sól i pieprz
Przygotowanie
- Przygotować łososia metodą sous-vide i ugotować komosę.
- Na talerzach położyć komosę, na niej liście sałat, kawałki grejpfruta wyfiletowanego z błonek (wyciekający podczas krojenia grejpfruta sok zachować do winegretu).
- Sok z grejpfruta połączyć ze startą skórką, oliwą, miodem, doprawić solą i pieprzem.
- Do sałatki dodać kawałki łososia i polać winegretem. Posypać posiekanymi orzechami pekan.
