Zupa porowo - ziemniaczana z wędzonym łososiem i krewetkami atlantyckimi
Połączenie zupy porowo-ziemniaczanej (vichyssoise) z zupą rybną (chowder). Teraz spróbujcie wyobrazić sobie jej smak... połowę podduszonych porów i ziemniaków miksujemy, resztę pozostawiamy w całości. Dodajemy delikatne filety białej ryby (u mnie barramundi), malutkie krewetki atlantyckie i wędzonego łososia (niezbędny dodatek do tej zupy). Od pierwszej łyżki można się zakochać w tym smaku. Jeśli chcecie zrobić zupę w bardzo uproszczonej wersji pomińcie krewetki i rybę i dajcie samego łososia wędzonego. Naprawdę warto spróbować.
0
14
4.64
admin Zupa porowo - ziemniaczana z wędzonym łososiem i krewetkami atlantyckimi
oraz filetami białej ryby
Składniki
4 porcje
- 2 filety ryby (np. baramundi, halibut, łosoś, dorsz, sola)
- 1 listek laurowy, 1 ziele angielskie
- 5 szklanek zimnej wody
- 1 duży por (tylko biała i jasno zielona część)
- 30 g masła
- 1 pełna łyżeczka musztardy (np. dijon)
- 4 ziemniaki, obrane i pokrojone w kosteczkę
- 1 łyżeczka soli (lub do smaku)
- 100 g krewetek atlantyckich
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 80 - 100 g wędzonego łososia
- 1 łyżka drobno posiekanego szczypiorku
- 1/4 szklanki śmietanki kremowej 30%
Przygotowanie
- Filety rozmrozić jeśli były mrożone, odciąć skórę, pokroić na kilka kawałków i opłukać. Włożyć do średniego garnka, dodać listek i ziele angielskie, wlać wodę i doprowadzić do zagotowania na umiarkowanym ogniu. Odstawić z ognia, wyjąć rybę na talerz, wywar zachować.
- Pora obrać z zewnętrznych liści, odciąć najbardziej zielone końce, pozostawić białą i jasno zieloną część. Przekroić wzdłuż na 4 części, dokładnie opłukać i dalej pokroić w poprzek na 1/2 centymetrowe kawałki.
- Do drugiego większego garnka włożyć masło, po roztopieniu dodać pory i dusić je przez 15 minut na niezbyt dużym ogniu, pod przykryciem, mieszając co chwilę.
- Dodać musztardę, ziemniaki, zachowany wywar (najlepiej wlać go przez sitko), dodać sól i wymieszać. Zagotować, przykryć i gotować na małym ogniu przez około 12 minut aż ziemniaki będą miękkie. W międzyczasie rozmrozić krewetki (np. na sitku pod bieżącą ciepłą wodą).
- Wyjąć połowę ugotowanych ziemniaków i pora z zupy i zmiksować je na mus. Włożyć z powrotem do garnka, dodać tymianek, krewetki, podgrzać prawie do zagotowania.
- Zmniejszyć ogień do minimum, dodać odłożoną rybę, pokrojonego łososia wędzonego, szczypiorek i śmietankę. Wymieszać i odstawić z ognia. Zupa będzie gęstniała w miarę upływu czasu.
