Kiszone buraki

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Oceń przepis aby doradzić innym!

Średnia: 4.8 (39 głosów)

Rok temu przed Świętami zachwalaliście barszczyk czerwony z kiszonych buraków. Nigdy nie robiłam takiego barszczyku, bo moja mama też tego nie robiła. Ostatnimi czasu wraca moda na kiszonki, w tym na barszcz z ukiszonych (podobnie jak ogórki) buraczków. Barszcz z kiszonych buraków jest ponoć dużo smaczniejszy i bardziej intensywny od tego zrobionego z buraków gotowanych. Kiszenie to jeden z najstarszych i najzdrowszych sposobów konserwowania żywności. Kiszonki zawierają pożyteczne bakterie kwasu mlekowego. Nie mówiąc już o wartościach odżywczych samych buraków. Pokrojone buraczki zalałam wodą z solą z dodatkiem czosnku, listka laurowego i pieprzu. Gdy po 3 dniach zaczęły fermentować wyniosłam je do piwnicy. Za kilka dni zabiorę się za ugotowanie barszczyku. Jeśli macie swoje doświadczenia z takim barszczykiem, wiecie jak najlepiej postępować po ukiszeniu buraczków, napiszcie koniecznie :-) Mam nadzieję, że wszystko się uda! 0

39 4.82

admin

Kwas buraczany, kwas burakowy, zakwas na barszczyk

Kiszone buraki na barszczyk czerwony z kiszonych buraków. Mogą być dodatkiem do barszczu z pieczonych buraczków oraz barszczu wigilijnego.

Składniki

4 porcje

1 kg czerwonych buraków
3 ząbki czosnku
1 listek laurowy
2 ziarenka pieprzu
3 szklanki wody mineralnej lub zwykłej przegotowanej i ostudzonej
1 łyżka soli

Przygotowanie

Buraki umyć i cieniutko obrać (najlepiej w rękawiczkach gumowych). Można też ich nie obierać, tylko dokładnie wyszorować, odciąć stwardniałe końce.
Buraki pokroić na kawałki i włożyć do dużego słoika lub dwóch mniejszych, docisnąć. Dodać czosnek, liść laurowy oraz pieprz.
Zalać wodą wymieszaną z solą, całkowicie przykrywając buraczki. Potrząsnąć delikatnie słoikiem aby pozbyć się pęcherzy powietrza, jeszcze raz docisnąć buraczki.
Słoik zamknąć i zostawić na kilka dni w temperaturze pokojowej do czasu aż rozpocznie się fermentacja (na wierzchu zgromadzi się piana).
Słoik odstawić do chłodnego pomieszczenia np. piwnicy lub do lodówki - optymalna temperatura do kiszenia to około 10 stopni C, nie mniej niż 0 stopni C.
Po kilku dniach (do 2 - 3 tygodni) można już wykorzystać buraczki - otworzyć słoik, zebrać pianę i wykorzystać ukiszone buraczki wraz z sokiem do barszczyku lub wypić sok a buraczki wykorzystać do surówki. Niewykorzystany sok można zlać do butelek i przechowywać w lodówce.

Dodaj notatkę