Rolada z indyka w szynce parmeńskiej z żurawiną i morelami
Filet z indyka nadziewany suszoną żurawiną, morelami i dżemem pomarańczowym, doprawiony cynamonem i estragonem. Podawany z kuskusem oraz dżemem żurawinowym lub borówkowym. Kolorowe i smaczne danie, idealne na świąteczny stół :-) Filet upieczony w szynce parmeńskiej (lub szynce serrano lub cieniutkich plasterkach boczku) będzie idealnie soczysty i miękki. Do naczynia z roladą wlewam dodatkowo sok pomarańczowy, wino lub bulion - aby mięso nie wysuszało się podczas pieczenia. Indyk ma bardzo chude mięso i musimy się z nim delikatnie obchodzić.
Według dzisiejszego przepisu upieczecie też indyka z innym nadzieniem, np. z suszonymi pomidorami i mozzarellą lub z grzybami i orzechami. Ważne, aby zapamiętać najważniejsze punkty przepisu: obłożenie filetu szynką lub boczkiem, podlanie go podczas pieczenia sokiem/bulionem/winem oraz temperatura 180°C. Tak przygotowane mięso pieczemy 45 minut dla 800 g indyka lub odpowiednio więcej dla większych porcji (np. 65 minut dla 1,3 kg kawałka, itp.), choć ja polecam wybierać mniejsze kawałki, bo są znacznie smaczniejsze.
0
12
4.42
admin Rolada z indyka w szynce parmeńskiej z żurawiną i morelami
Podawana z sosem pomarańczowym, kuskusem i dżemem żurawinowym.
Składniki
6 porcji
- około 800 g pierś indyka
- 2 łyżki oliwy extra vergine
- 1/2 szklanki białego wina lub bulionu i/lub 3 łyżki brandy
- 1 szklanka soku pomarańczowego
- 1 łyżka miodu
- 100 g - 200 g cienkich plasterków szynki serrano lub szynki parmeńskiej lub cieniutkiego boczku
Nadzienie:
- 50 g suszonej żurawiny
- 100 g pokrojonych w małą kosteczkę suszonych moreli
- 1/4 szklanki soku pomarańczowego + 1 - 2 łyżki brandy lub likieru pomarańczowego
- 1 łyżka dżemu pomarańczowego (lub smażonej skórki pomarańczowej)
- 1 łyżka masła
- 1 łyżeczka suszonego estragonu
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 3/4 szklanki mielonych migdałów
- 1 bardzo małe jajko
Potrzebne będą:
- wykałaczki i sznurek piekarniczy
Przygotowanie
- Nadzienie: Do rondelka włożyć wszystkie składniki nadzienia oprócz migdałów i jajka. Wymieszać, zagotować i odstawić z ognia na około 10 - 15 minut, do czasu aż cały płyn będzie wchłonięty. Wymieszać ze zmielonymi migdałami i jajkiem.
- Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Filet z indyka położyć na desce i rozbić na dwa razy cieńszy. Obsypać z dwóch stron solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, wysmarować oliwą extra vergine. Na środku położyć nadzienie zachowując kilkucentymetrowe brzegi bez nadzienia. Zwinąć ciasno w roladę zaczynając od krótszego boku lub tak jak nam wygodniej. W 2 - 3 miejscach można spiąć wykałaczką.
- Obłożyć plasterkami szynki (jeśli nie mamy ich za dużo, obkładamy filet przede wszystkim od strony gładkiej bez przecięcia). Obwiązać kilkoma kawałkami sznurka. Roladę umieścić w brytfance lub formie żaroodpornej, szynkę polać oliwą, na dno wlać sok z pomarańczy, wino lub brandy, miód. Wstawić do piekarnika i piec przez 45 minut.
- Wyjąc roladę z formy i ułożyć ją na desce, przykryć luźno folią aluminiową i pozostawić tak na 15 minut aby mięso odpoczęło. W międzyczasie na kuchence gotować sok z brytfanki przez kilka minut aż zgęstnieje. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem, można też dodać szczyptę cynamonu. Wyjąć wykałaczki z rolady, zdjąć sznurki i pokroić na porcje. Podawać z sosem pomarańczowym i kuskusem.
- Kuskus: Zagotować wodę w garnku z dodatkiem soli, pieprzu i masła. Dodać kuskus i mieszając podgrzewać na małym ogniu przez kilkanaście sekund. Zdjąć z ognia, przykryć i pozostawić do napęcznienia na 13 minut. Zdjąć pokrywkę, wymieszać kuskus widelcem i podawać.
Propozycja podania
- 400 g kuskusu lub chrupiące ziemniaczki lub kasza jaglana
- konfitura z żurawiny lub borówki - domowa lub ze słoiczka
- sałata z winegretem lub brukselka
Wskazówki
Jeśli filet ma inną wagę niż podaną w przepisie, należy odpowiednio dopasować czas pieczenia. Np. dla piersi indyka o wadze 1,3 kg pieczenie należy wydłużyć do 65 minut. Polecam filety o wadze około 800 g - są smaczniejsze, zgrabniejsze i łatwiejsze w przygotowaniu.
