Sernik żurawinowy na makowym spodzie

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Sernik żurawinowy na makowym spodzie czyli świąteczna wersja "kultowego" już sernika z musem malinowym :-) Sernik żurawinowy pieczemy w kąpieli wodnej, tzn. wkładamy formę z sernikiem do jeszcze większej formy, w którą wlewamy wrzącą wodę (w ilości ok. jednego "czajnika"). Tortownicę z sernikiem wcześniej owijamy z zewnątrz folią aluminiową aby nie dostała się do niego woda. Dzięki takiej metodzie pieczenia sernik nie pęka, ma idealnie równą powierzchnię i... jest cały biały, nie zrumienia się (co się często zdarza szczególnie na bokach). Wygląda to wszystko bardzo elegancko :-) Sernik można spokojnie upiec z dwudniowym wyprzedzeniem (nawet dobrze mu takie długie schłodzenie zrobi), trzymamy go w lodówce bez obręczy. Zapraszam zatem po przepis - kremowa masa serowa z ziarenkami wanilii i dużą ilością żurawiny oraz delikatny makowy spód to smaki, których nie może zabraknąć podczas świąt :-) 0

20 4.65

admin

mak

Składniki

Makowy spód:

250 g masy makowej (gotowej lub domowej)
1/2 łyżeczki przyprawy piernikowej lub korzennej
1/2 łyżeczki cynamonu
2 łyżki miękkiego masła
2 małe jajka
50 g mielonych orzechów laskowych lub migdałów (dodajemy tylko do gotowej masy makowej)

Masa serowa:

750 g zmielonego twarogu
250 g mascarpone
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1 i 1/4 szklanki cukru
ziarenka z 1 laski wanilii (lub cukier wanilinowy)
5 jajek
125 ml śmietanki kremówki 30%

oraz: 230 g żurawiny (w słoiczku, do mięs i serów)

Potrzebne będą:

tortownica o średnicy 23-24 cm
folia aluminiowa i papier do pieczenia
większa forma np. prostokątna, do której nalejemy wrzącą wodę i wstawimy do niej formę z sernikiem (sernik pieczemy w "kąpieli wodnej", widać to na filmie przy serniku z musem malinowym)

Przygotowanie

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, zamknąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz.

Makowy spód:

Piekarnik nagrzać do 175 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). Do miski włożyć masę makową (jeśli była gotowa, z puszki, należy dodać do niej mielonych orzechów lub migdałów), dodać przyprawę piernikową, cynamon i miękkie masło, wymieszać. W drugiej misce ubić na sztywno białka jajek, dodać żółtka i ubijać jeszcze przez 2 minuty. Dodać do masy makowej i wymieszać łyżką. Wyłożyć na spód formy i wstawić do piekarnika. Piec przez 15 minut (z domowej masy makowej) lub 20 minut (z gotowej), ostudzić.
Dno i boki tortownicy dokładnie owinąć z zewnątrz kilkoma arkuszami folii aluminiowej (tak aby nie dostała się woda do środka).
Zagotować wodę (z jednego czajnika). Przygotować większą formę do pieczenia, w którą wstawiamy tortownicę z sernikiem.

Masa serowa:

Do misy miksera włożyć zmielony twaróg razem z serem mascarpone, wymieszać łyżką lub mikserem na najmniejszych obrotach. Dodać mąkę oraz cukier i wymieszać na jednolitą masę. Dodać ziarenka wyłuskane z przepołowionej wzdłuż laski wanilii a następnie dodawać po jednym jajku za każdym razem mieszając łyżką lub miksując mikserem na małych obrotach do połączenia się składników. Na koniec zmiksować ze śmietanką.
Piekarnik nagrzać do 175 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). Tortownicę z podpieczonym i ostudzonym spodem włożyć do większej formy. Delikatnie wyłożyć masę serową.
Delikatnie po łyżeczce nałożyć żurawinę (tylko 200 g, resztę pozostawić do uzupełnienia po upieczeniu) i wykałaczką zrobić kilka "ósemek" rozprowadzając mus i tworząc wzorki.

Pieczenie:

Wstawić do piekarnika, w większą blaszkę wlać wrzącą wodę z czajnika i piec przez 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec jeszcze przez 90 minut.
Sernik należy studzić stopniowo: przez pierwsze 15 minut po upieczeniu pozostawić sernik w zamkniętym piekarniku, przez następne 15 minut stopniowo uchylać drzwiczki. Po tym czasie wyjąć i całkowicie ostudzić, w międzyczasie odwijając folię.
Gdy sernik będzie już całkowicie ostudzony, obkroić go przy tortownicy, zdjąć obręcz i wstawić do lodówki bez przykrycia na minimum 8 godzin. Resztę żurawiny można powkładać w największe wgłębienia w serniku.

Wskazówki

Jeśli spód robimy z gotowej masy makowej należy do niej dodać mielonych orzechów (lub migdałów) i trochę dłużej piec, wszystko jest opisane powyżej.

Dodaj notatkę