Drożdżówki z czekoladą

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Maślane bułeczki drożdżowe nadziewane kawałkami czekolady. Francuski specjał Brioches aux Gouttes de Chocolat, od paryskiego cukiernika Gerarda Mulota z długą tradycją cukierniczą. Wypieki z jego patisserie były szczególnie popularne wśród elit Paryża, z Catherine Deneuve i Marcello Mastroianni na czele. Dzisiaj patisserie Gerarda Mulota jest dużym lokalem, w którym można dostać zarówno tarty wytrawne jak i słodkie ze świeżymi owocami, słynne macarons. Jego specjalnością są przede wszystkim oryginalne czekoladowe brioszki, które właściciel sprzedaje jako bułeczki śniadaniowe jak i słodki podwieczorek dla dzieci po szkole. Według mnie są wspaniałe zarówno na śniadanie do kawy jak i na podwieczorek z herbatą. Dzieci je wprost uwielbiają. Mięciutkie, pięknie żółte ciasto drożdżowe, bardzo maślane i delikatne, jak na klasyczną drożdżową BRIOCHE. Bułeczki przełożone są kremem pâtissière oraz kawałeczkami ciemnej czekolady. Ciasto najlepiej przygotować wieczorem, odstawić do lodówki do wyrośnięcia a rano upiec brioszki. Z podanych składników otrzymamy około 24 czekoladowych brioszek. Najlepsze są zaraz po upieczeniu i ostudzeniu lub w dniu pieczenia. Jeśli chcemy je zamrozić, najlepiej zrobić to gdy brioszki są świeże. Przepis na Brioches aux Gouttes de Chocolat pochodzi z książki Lindy Dannenberg, "Paris Boulangerie Patisserie, Recipes from Thirteen Outstanding French Bakeries". 0

11 4.73

admin

Maślane brioszki nadziewane kawałkami czekolady.

Francuski specjał Brioches aux Gouttes de Chocolat, od paryskiego cukiernika Gerarda Mulota. Przygotowanie ciasta zaczynamy wieczorem dnia poprzedzającego pieczenie bułeczek.

Składniki

24 sztuki

Ciasto

2 łyżeczki suchych drożdży instant
500 g mąki
50 g cukru
1 i 1/2 łyżeczki soli
5 jajek
350 g niesolonego masła, bardzo miękkiego

Krem Pâtissière

250 ml mleka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
3 żółtka
50 g cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Nadzienie

120 g posiekanej ciemnej czekolady deserowej
1 roztrzepane jajko na glazurę

Przygotowanie

Ciasto: Drożdże wymieszać z kilkoma łyżkami ciepłej wody i szczyptą cukru, odstawić na około 10 - 15 minut (po tym czasie drożdże powinny się spienić). Do dużej miski przesiać mąkę, dodać rozpuszczone w wodzie drożdże, cukier, sól i 3 jajka. Składniki wymieszać drewnianą łyżką. Stopniowo dodawać pozostałe 2 jajka, wyrabiając ciasto ręką. Wyrabiać przez około 10 minut aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Można też wyrabiać mikserem, specjalnym hakiem do ciasta drożdżowego, początkowo na wolnych obrotach, później zwiększyć do średnich.
Stopniowo dodawać masło, po dwie łyżki, mieszając lub miksując. Szybko dodawać kolejne 2 łyżki masła, jak tylko poprzednie zmiesza się z ciastem. Miskę przykryć przeźroczystą folią i odstawić w ciepłe miejsce bez przeciągów, do czasu aż podwoi swoją objętość, na około 1 i 1/2 do 2 godzin. Uderzyć pięścią w ciasto, ponownie przykryć i wstawić do lodówki na noc.
Krem: Zagotować mleko w rondlu. W plastikowej misce ubić mikserem żółtka z cukrem, następnie zmiksować z mąką ziemniaczaną. Stopniowo dolewać gorące mleko, ciągle miksując. Przelać do rondla i zagotować. Gotować na średnim ogniu przez około 2 minuty, ciągle miksując. Zdjąć z ognia, wymieszać z ekstraktem z wanilii i przelać do czystej miski. Przykryć i schłodzić w lodówce (przez minimum 1 godzinę).
Ciasto rozwałkować na lekko posypanej mąką powierzchni, na prostokąt o wymiarach około 30 x 45 cm, cienki na 1/2 cm. Rozsmarować zimny krem na powierzchni ciasta, posypać kawałeczkami czekolady. Złożyć krótsze boki ciasta do środka, tak aby spotkały się pośrodku, przekroić ciasto w tym miejscu na dwie części. Każdą połówkę pokroić w poprzek na 12 pasków. Ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w odległości 2 cm od siebie. Luźno przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na około 1 i 1/2 godziny.
Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Wierzch ciasta posmarować lekko roztrzepanym jajkiem. Piec na złoty kolor przez około 15 - 20 minut. Studzić na blasze ustawionej na metalowej kratce.

Dodaj notatkę