Makaron z cukinią, szpinakiem i suszonymi pomidorami

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Z delikatnym sosem na bazie oliwy i parmezanu. Zapraszam na wegetariańską wersję ostatniego makaronu z grillowaną cukinią i suszonymi pomidorami. Gdy zrezygnujemy z szynki parmeńskiej znajdzie się w nim miejsce na dodatkowy składnik - szpinak. Do blanszowania szpinaku wykorzystajmy garnek z gotującym się makaronem - szpinak wrzucamy na minutę przed zakończeniem czasu gotowania makaronu. Miejmy też na uwadze, że szpinak wchłonie sporo soli z wody i nie trzeba go będzie już dodatkowo doprawiać. Dużo soczystych warzyw, perfekcyjnie ugotowany makaron i lekki sos. Polecam, makaron jest po prostu przepyszny! 0

177 4.69

admin

Z sosem na bazie oliwy i parmezanu

suszone pomidory

Składniki

2 porcje

1 mała cukinia (około 250 g)
2 ząbki czosnku
160 g makaronu penne
4 łyżki oliwy extra vergine
6 kawałków suszonych pomidorów w oliwie
2 duże garście szpinaku
60 g startego parmezanu
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
opcjonalnie: ser feta do posypania

Nie wygaszaj

Dodaj notatkę

Przygotowanie

Nastawić do ugotowania makaron. Nieobrane ząbki czosnku lekko rozgnieść płaską stroną noża. Cukinię pokroić na podłużne słupki o grubości ok. 1 cm.
Cukinię z czosnkiem podsmażyć przez ok. 5 min na dobrze rozgrzanej patelni grillowej, kilkakrotnie mieszając drewnianą łyżką. Po zrumienieniu wyłączyć ogień a patelnię przykryć folią aluminiową.
Pokroić suszone pomidory. Liście szpinaku przepłukać na durszlaku pod bieżącą wodą i pozostawić w durszlaku; następnie odcedzić w nim makaron (w ten sposób zblanszujemy szpinak) a garnek odstawić z powrotem na mały ogień.
Wlać do garnka 2 łyżki oliwy, dodać starty parmezan i suszone pomidory, następnie cukinię (przed dodaniem można ją odrobinę posolić), wyciśnięty z łupinek czosnek oraz przecedzony makaron ze szpinakiem i 2 łyżki oliwy.
Garnek zamknąć pokrywką i energicznymi ruchami kilkukrotnie wstrząsnąć aż składniki się wymieszają. Przełożyć na talerze i podawać, opcjonalnie można posypać fetą.