Makaron z bobem i rukolą
Typowo sezonowy makaron ze świeżego bobu oraz rukoli. Flagowy przepis znanego włoskiego kucharza Giorgio Locatelli, który serwuje to autorskie danie w swojej londyńskiej restauracji. Charakteru “restauracyjnego” nadaje nietypowe ułożenie makaronu wymieszanego z bobem i rukolą, dodatkowo na pysznym puree z bobu. Nie zmienia to faktu, że ta ciekawa w smaku pasta wegetariańska jest jak najbardziej do przygotowania w domu, warto spróbować!
12
11
4.73
admin Makaron z bobem i rukolą
Ciekawy i oryginalny makaron z delikatnym sosem na bazie białego wina i masła, z dodatkiem odrobiny śmietanki. Ugotowany bób dodaje się zarówno w całości do makaronu jak i do puree z bobu, na którym układa się pastę.
Składniki
2 porcje
- 150 g makaronu Pappardelle
- 50 g bobu *, ugotowanego na parze i obranego
- duża garść rukoli
- 4 łyżki tartego sera Pecorino
- sól i pieprz
Puree z bobu
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1/2 cebuli, drobno pokrojonej
- 150 g bobu, ugotowanego na parze i obranego
- 2 łyżki masła
Sos winno - maślany
- 50 g masła
- 1 łyżka drobno posiekanej cebuli
- grubo zmielony czarny pieprz i sól
- 50 ml białego wytrawnego wina
- 2 łyżki płynnej śmietanki 30% lub 18 %
* makaron najlepiej smakuje w sezonie wiosenno - letnim, kiedy dostępny jest świeży bób. Poza sezonem można użyć bobu z mrożonki.
Przygotowanie
- Cały bób (50 g + 150 g) ugotować w lekko osolonej wodzie lub na parze, obrać. Zrobić puree z bobu: rozgrzać oliwę na patelni, zeszklić cebulę, dodać bób (150 g - 3/4 ilości) i masło, zmiksować na puree, dodając wodę, gdyby było zbyt gęste, odstawić.
- Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. W międzyczasie przygotować sos winno - maślany: na 2 łyżkach masła zeszklić cebulkę, dodać pieprz i wlać wino, zredukować. Dodać resztę masła, roztopić i mieszając wymieszać ze śmietanką. Doprawić solą, odstawić.
- Makaron odcedzić i wymieszać z 50 g - czyli 1/4 odłożonego bobu, rukolą oraz sosem winno - maślanym.
- Puree podgrzać, rozsmarować na talerzach, wyłożyć makaron, posypać świeżo zmielonym pieprzem oraz serem Pecorino.
Wskazówki
- Z rukoli, bobu oraz tartego owczego sera Pecorino można też przygotować smaczną sezonową sałatkę z dodatkiem grzanek.
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
