Makaron z szynką parmeńską w sosie szafranowym
Z ostatniej przygotowanej potrawy Fasolki z małżami nauczyłam się, że lepszym sposobem na rozpuszczenie szafranu jest wcześniejsze roztarcie go na proszek, np. w moździerzu. Taki szafran daje o wiele więcej aromatu potrawie jak i pięknego koloru. Zwykle przepisy podają tylko namoczenie nitek szafranu i ugotowanie ich. Ja też tak robiłam.
Dzisiejszy sos ma idealny, intensywny, żółto - pomarańczowy kolor. Jest tak dobry, że niektórym trudno było powstrzymać się od podjadania go z mojego rondla :-). Dodatkowy smak pozostawia szynka parmeńska oraz Parmezan, który zagęszcza odpowiednio sos.
Sukces tego makaronu to zasługa przede wszystkim dobrych składników. Jest ich niewiele, a przygotowanie makaronu trwa chwilę. Jest sycący, idealny na chłodne i ponure dni. Tym razem zatem makaron bez oliwy z oliwek, czosnku itd… ale za to z żółtkiem (nawiązanie do słynnej carbonary).
Zapraszam także do przejrzenia innych przepisów na MAKARONY Z SZYNKĄ PARMEŃSKĄ.
18
11
4.09
admin Makaron z szynką parmeńską w sosie szafranowym
Składniki
2 porcje
- 150 g makaronu
- szczypta szafranu (około 20 nitek)
- 80 g (około 5 plasterków) szynki, najlepiej parmeńskiej*, pokrojone w paski
- 150 ml śmietanki kremówki 30%
- 30 g (około 1/2 szklanki) drobno startego Parmezanu + do posypania
- 1 surowe żółtko
- sól morska i świeżo zmielony pieprz
* może być też szynka gotowana lub chudy i cienki boczek.
Przygotowanie
- Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Odcedzić, włożyć z powrotem do garnka, przykryć i trzymać w cieple.
- W czasie gdy makaron się gotuje, rozetrzeć szafran w moździerzu na proszek, wlać 2 łyżki wody z gotującego się makaronu, wymieszać i przelać do rondelka. Zagotować, dodać szynkę, podgrzewać na małym ogniu przez 30 sekund, dodać śmietankę kremową i Parmezan. Spróbować i w razie konieczności doprawić solą. Mieszając podgrzać. Gdy sos zacznie się gotować przy brzegach garnka, dodać żółtko, szybko wymieszać i od razu odstawić rondelek z ognia.
- Makaron podgrzać jeśli ostygł, wymieszać z sosem, wyłożyć do podgrzanych głębokich talerzy i posypać dodatkowym Parmezanem oraz świeżo zmielonym pieprzem.
