Bakłażany faszerowane kaszą jaglaną i pomidorami

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Pierwszy pomysł to bakłażany faszerowane kaszą jaglaną i pomidorem, drugi - równie pyszny - to bakłażany z zieloną soczewicą i tahini. Obydwie wersje są podobnie przyprawione i podobnie się je przygotowuje. Ten z kaszą jaglaną można dodatkowo zapiekać z tartym serem, drugi podajemy z jogurtem greckim i granatem (w wersji wegańskiej zamiast jogurtu można zrobić sos tahini). Jeśli macie ochotę na klasycznego bakłażana z mielonym mięsem to polecam ten przepis. Warto też skusić się na bakłażana z makaronem, pomidorami i mozzarellą. 0

39 4.49

kwestiasmaku

kurkuma

kmin rzymski

Składniki

2 porcje

2 bakłażany
1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
2 młode cebulki
2 ząbki czosnku
4 gałązki natki pietruszki
2 nieduże pomidory
przyprawy: po 1 łyżeczce kurkumy, oregano, kminu rzymskiego, kolendry, po 1/3 łyżeczki ostrej i łagodnej papryki w proszku, sól, pieprz, oliwa extra vergine
świeża kolendra lub bazylia
opcjonalnie: tarty żółty ser lub feta przed zapiekaniem lub jogurt grecki do podania

Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Bakłażany przekroić na połówki, położyć rozcięciem do góry na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia, wstawić do piekarnika i piec przez ok. 25 - 30 minut. Wyjąć miąższ łyżeczką pozostawiając ok. 1/2 cm brzegów bakłażana.
Ugotować kaszę jaglaną. Rozgrzać patelnię z 2 łyżkami oliwy, dodać pokrojoną w kosteczkę 1 cebulę i drobno posiekany czosnek, podsmażać 2-3 minuty, następnie dodać posiekany miąższ z upieczonych bakłażanów, doprawić solą, pieprzem i smażyć co chwilę mieszając przez ok. 5 minut.
Dodać przyprawy, smażyć przez minutę, następnie skrapiając składniki wodą smażyć jeszcze przez 2 minuty. Dodać posiekane listki natki pietruszki i odstawić z ognia.
Dodać ugotowaną kaszę jaglaną oraz 1 obranego i pokrojonego w kosteczkę pomidora, wymieszać, w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem. Farsz nałożyć w wydrążone połówki bakłażana uprzednio doprawionego solą i posmarowanego oliwą extra vergine.
Pozostałego pomidora pokroić na plasterki, położyć na bakłażanie, posypać cebulą, doprawić solą, pieprzem, suszonymi oregano i skropić oliwą. Piec przez ok. 15 - 20 minut w 180 stopniach C.