Barszcz czerwony
Oto przepis na domowy barszcz czerwony ugotowany od podstaw, na wywarze mięsnym. O ile w poprzednim moim przepisie na barszcz czerwony buraki gotowaliśmy oddzielnie, tak tutaj gotujemy je dla uproszczenia w wywarze. Z mięsa po wywarze robimy pyszne uszka, na które (nie wiem jak się to stało ;) nie miałam jeszcze przepisu na stronie. Oczywiście sposób na barszcz z buraczkami gotowanymi oddzielnie też jest bezbłędny, bardzo go polecam, bo to nasz rodzinny przepis.
Jeśli chcecie, możecie też zrobić barszcz i uszka na rosole domowym, lub tylko na jego części. Czyli jednego dnia jemy rosół z makaronem a w kolejnym dniu robimy barszcz z uszkami. Po więcej wskazówek zapraszam na stronę z przepisem!
0
17
4.71
kwestiasmaku Barszcz czerwony
Barszcz czerwony - przepis podstawowy na barszczyk czerwony
- Klasyczny przepis na barszcz czerwony, ugotowany z surowych buraków, na bulionie mięsnym, doprawiany zakwasem z buraków - sokiem z kiszonych buraków. Zakwas można zrobić własny (przepis) lub kupić gotowy dobrej jakości.
- Czysty barszcz można podać z uszkami, krokietami lub pasztecikami z farszem z ugotowanego mięsa. Można też podawać z ziemniakami z okrasą.
Składniki
6 porcji
- 1 kg mięsa wołowego z kością (np. szponder, mostek, łata) lub wołowo-drobiowego na rosół
- włoszczyzna: marchewka, pietruszka, por, 1/4 selera
- 6 g suszonych grzybów
- 1 łyżeczka soli, 8 ziaren pieprzu, 2 ziela angielskie, 2 liście laurowe
- 2 - 3 buraki
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka majeranku
do smaku
- ok. 200 ml zakwasu, soku z kiszonych buraków
- ok. 2 łyżek soku z cytryny
- ok. 1 łyżeczka cukru
Przygotowanie
- Mięso umyć, zalać 2 litrami zimnej wody, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, zszumować. Gotować na wolnym ogniu przez około 1 godzinę.
- Dodać obrane warzywa, opłukane suszone grzyby, sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie. Gotować przez około 1/2 godziny do miękkości mięsa i warzyw.
- Gdy mięso i warzywa będą już miękkie, wyjąć je z wywaru. Dodać natomiast buraki - obrane i pokrojone na cienkie talarki lub starte na dużych oczkach tarki. Gotować przez około 15 minut na małym ogniu, do miękkości, następnie całość przecedzić do czystego garnka.
- Do barszczu dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz majeranek.
- Teraz najważniejsze - doprawić barszcz. Dodadać zakwas z buraków, ale stopniowo, bo każdy zakwas ma inną moc. Dodać sok z cytryny i cukier oraz w razie potrzeby sól, zmielony pieprz.
- Podgrzać prawie do zagotowania, ale już nie zagotowywać.
- Dla wzbogacenia smaku, do barszczu warto dodać zeszkloną na oleju, drobno posiekaną cebulę (dokładnie jak w tym przepisie).
Propozycja podania
Barszcz można podawać z uszkami, krokietami lub pasztecikami (z nadzieniem z mięsa oraz warzyw i grzybów wyjętych z wywaru).
Wskazówki
- Barszcz można też zrobić na domowym rosole. Dodać do niego buraki jak w przepisie powyżej, czyli pominąć etap gotowania wywaru mięsnego. Będziemy wówczas potrzebować około 2 litry rosołu.
- Jeśli nie chcemy pozbywać się ugotowanych buraków, można zrobić surówkę lub buraczki zasmażane.
Barszcz czerwony 
Barszcz czerwony
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
