Barszcz biały
Parę sprawdzonych przepisów rodziców. Zapraszam na tradycyjne potrawy świąteczne, wśród nich m.in. sałatkę jarzynową, tymbaliki drobiowe, rybę po grecku, kutię, pieczoną szynkę, galaretę (zimne nóżki), śledzie, łazanki z kapustą i grzybami oraz gotowany schab. A na deser ciasto – kostka alpejska :-)
Kolejne tradycyjne przepisy - Tradycyjne przepisy część 2.
1312
16
4.06
kwestiasmaku Barszcz biały
Świąteczny
Nie pamiętam Świąt Wielkanocnych bez barszczu białego, specjalności mojej mamy. Zapach i smak - ten sam każdego roku. Obowiązkowo na białej kiełbasie z wkładem wędzonego boczku lub kiełbasy wędzonej. Podawany z jajkiem, pokrojonym w kostkę białym serem i chlebem.
Składniki
4 - 6 porcji
- 30 dag mięsa wieprzowego, opłukanego (ładne mięsne żeberka lub łopatka z kością)
- 1 mała pietruszka
- 1 średnia cebula
- 4 x10 cm kawałków surowej, białej kiełbasy
- 1 średnia marchewka
- przyprawy: 2 liście laurowe, 4 ziela angielskie, 3 ziarenka pieprzu, świeżo zmielony pieprz
- wędzonka (kawałek dobrej wędzonej kiełbasy, pokrojonej w plasterki lub chudy boczek bez kości)
- 3 ząbki czosnku, obrane i rozgniecione końcem noża
- sok z cytryny
- 100 g gęstej kwaśnej śmietany w kubeczku 30% lub 18%
- chrzan (świeży, starty lub ze słoiczka)
Przygotowanie
- Do garnka z 3 litrami zimnej wody włożyć mięso i lekko osolić, zagotować, zszumować. Gotować przez około 40 minut na małym ogniu pod przykryciem. Dodać pietruszkę i cebulę oraz surową białą kiełbasę.
- Po 10 minutach gotowania kiełbasę ponakłuwać widelcem. Dodać marchewkę i przyprawy, a za 10 minut wędzonkę. Gotować jeszcze przez około 1/2 godziny, doprawić solą i ostawić z ognia.
- Dodać czosnek oraz kilka kropli soku z cytryny do smaku. Zaprawić śmietaną, rozprowadzoną uprzednio z kilkoma łyżkami chłodnej wody a następnie z kilkoma łyżkami dodawanej stopniowo zupy.
- Podgrzać przed podaniem, podawać z jajkiem, plasterkami marchewki, kiełbasy, kosteczkami sera białego oraz chlebem, w koszyczku obok lub wkrojonym do barszczu (chleb na zakwasie doda zupie tradycyjnego posmaku zakwasu). Doprawić chrzanem (ok. 2 łyżeczek), który zaostrzy nieco smak zupy.
Propozycja podania
chleb, najlepiej na zakwasie / ser biały / ugotowane jajka
