Bigos
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(91 głosów)
Oto podstawowy przepis na bigos zawierający wszystkie niezbędne składniki :) Odpowiednie proporcje kiszonej jak i świeżej białej kapusty, mięso (dwa rodzaje - wieprzowe i wołowe) a także boczek i kiełbasa.
Polecam też inne przepisy na bigos z Kwestii Smaku:
Bigos z kiszonej kapusty (tylko kiszona kapusta)
Bigos staropolski (z dużą ilością mięsa)
Bigos wykwintny (podlewany czerwonym winem)
Bigos wigilijny - kapusta wigilijna z grzybami (bez mięsa, postna)
29
91
4.46
kwestiasmaku Bigos
Bigos z białej oraz kiszonej kapusty, z suszonymi grzybami i suszonymi śliwkami.
Składniki
8 porcji
- 40 g suszonych grzybów
- 200 g boczku
- 400 g mięsa gulaszowego wieprzowego
- 400 g mięsa gulaszowego wołowego
- 3 łyżki oleju
- 1 litr bulionu wołowego
- 1 kg świeżej białej kapusty
- 500 g kiszonej kapusty (waga po odciśnięciu)
- 100 g suszonych śliwek
- 2 cebule
- 250 g dobrej kiełbasy np. wiejskiej
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- przyprawy: po 3 liście laurowe, kulki ziela angielskiego i jałowca oraz 1/2 łyżeczki kminku i szczypta ostrej papryki lub płatków chili
Przygotowanie
- Suszone grzyby połamać, zalać szklanką ciepłej wody i odstawić do namoczenia.
- Przygotować duży garnek z grubym dnem oraz dużą patelnię. Boczek pokroić w kosteczkę. Całe mięso pokroić w niedużą kostkę.
- Na gorącą patelnię wlać 1 łyżkę oleju, włożyć boczek i co chwilę mieszając smażyć przez ok. 5 minut, przełożyć do garnka.
- Na patelnię wlać drugą łyżkę oleju i partiami obsmażać mięso, następnie przekładać je do garnka z boczkiem.
- Garnek z obsmażonym mięsem postawić na ogniu, wlać bulion (najlepiej gorący) i zagotować. Gotować pod przykryciem przez około 45 minut.
- Świeżą kapustę drobno poszatkować, pomijając głąba ze środka kapusty. Włożyć do garnka z mięsem i wymieszać. Przykryć i gotować przez około 1/2 godziny.
- Ciągle gotując bigos dodać grzyby wraz z wodą z moczenia, odciśnię kapustę kiszoną, posiekane śliwki oraz przyprawy. Dokładnie wymieszać i gotować przez około 1/2 godziny.
- Cebulę pokroić w kostkę, następnie zeszklić ją na patelni na 1 łyżce oleju. Przełożyć do garnka z mięsem.
- Kiełbasę obrać, pokroić w kostkę lub plasterki i podsmażyć na patelni, dodać do bigosu.
- Dodać koncentrat, dokładnie wymieszać, przykryć i gotować przez ok. 1 godzinę. Czasem zamieszać i sprawdzić czy bigos nie przywiera do dna. Doprawić pieprzem oraz w razie potrzeby solą.
Wskazówki
- Bigos najsmaczniejszy jest w kolejnych dniach. Bez wekowania postoi w lodówce do tygodnia.
- Można go zawekować na dłużej i przechowywać w lodówce do 2 tygodni.
Bigos