Croisanty
4
3.25
kwestiasmaku Croisanty
Składniki
- 7-8 szklanek mąki pszennej
- 1 łyżka ekstraktu słodowego
- 4 łyżki cukru
- 2 łyżki drożdży
- 50 ml skondensowanego mleka
- 50 ml gorącej wody
- 500 g schłodzonego masła
- mleko do glazury
Przygotowanie
- W głębokim naczyniu dokładnie wymieszać drewnianą łyżką i wyrobić mąkę ze słodem, cukrem, solą, drożdżami, mlekiem i gorącą wodą. Następnie przełożyć ciasto na oprószoną mąką stolnicę i wyrabiać jeszcze 10 minut dłońmi, aż będzie zwarte i elastyczne. Uformować w regularny prostokąt, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
- Po wyjęciu z lodówki rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30x60 cm. Używając ostrej łopatki zeskrobywać masło na wiórki i rozrzucić je na 2/3 powierzchni ciasta. Ciasto złożyć, zawijając je do góry i do dołu na pół i zalepić szew. Rozwałkować znów na prostokąt. Pokryć ciasto jak poprzednio masłem i znów złożyć na 3 części. Dobrze obsypawszy je mąką, odstawić do lodówki na 2 godziny. Powtórzyć całą czynność skrobania masła i wałkowania i znów odstawić do lodówki na 2 godziny.
- Dobrze oprószyć ciasto mąką, rozwałkować jak poprzednio na placek o grubości ok. 3 mm i wymiarach 60x40 cm. Ostrym nożem przekroić placek na pół na mniejsze 60x20 cm. Zaznaczyć na cieście trójkąty o długości podstawy ok. 8 cm i wysokości ok. 20 cm, tak aby zużyć całe ciasto. Wyciąć trójkąty. Naciąć podstawę trójkąta. Zawijać, rolując od podstawy ku wierzchołkowi trójkąta.
- Uformowane rogaliki układać na posmarowanej oliwą blasze do pieczenia wierzchołkiem trójkąta pod spód. Końce wygiąć delikatnie w kształt rogalika. Odczekać aż wyrosną dwukrotnie i posmarować wierzch mlekiem. Odstawić na 30 minut, a następnie piec w piekarniku w temperaturze 240°C, ok 10 minut uważając, czy rogaliki się nie przypalają.
Przypisy
Świeże i smaczne, Kuchnia francuska, Wydawnictwo RM