Łosoś Wellington
Łosoś Wellington to słynny łosoś pieczony w cieście francuskim, z dodatkami w postaci blanszowanego szpinaku na spodzie łososia i smażonymi pieczarkami na wierzchu. Przepis nie jest skomplikowany, to nawet dość proste do zrobienia danie. Opisałam go dość dokładnie ze wszystkimi wskazówkami, które mogą wydawać się mniej lub bardziej istotne. Mam nadzieję, że dzięki temu Wasza potrawa będzie idealna i zachwyci Waszych gości.
Z przepisu otrzymamy 2 "rolady", więc poracja idealna dla 8 gości. Jeśli potrzebujecie obiad dla 4 osób, po prostu zmniejszacie ilość wszystkich składników o połówę. Po resztę wskazówek zapraszam na stronę z przepisem.
0
110
4.68
kwestiasmaku Łosoś Wellington
Łosoś w cieście francuskim ze szpinakiem i pieczarkami
- Salmon Wellington to wersja z łososiem znanej potrawy Beef Wellington, gdzie zamiast mięsa dajemy łososia i dodajemy szpinak obok pieczarek.
- Z przepisu otrzymamy 2 rolady, więc dla mniejszej ilości osób wystarczy podzielić składniki na pół.
- Ciasto francuskie nie może się ocieplić, przez cały czas musimy trzymać je w lodówce. Dopiero na koniec, już przed samym pieczeniem, szybko zawijamy je wkoło łososia i pieczemy. Można piec jednocześnie 2 rolady lub jedna po drugiej - jak nam wygodniej, uważając aby ciasto się nie ociepliło.
- Ciasto francuskie może być rozwałkowane na prostokąt lub koło.
- Sos koperkowy jest oczywiście opcjonalny.
Składniki
8 porcji / 2 rolady
Łosoś
- 1 kg polędwicy łososia bez skóry (lub zwykłego filetu z łososia)
- 2 łyżeczki musztardy np. miodowej
- 2 op. ciasta francuskiego (razem ok. 460 g)
- 1 jajko
Szpinak
- 200 g świeżego szpinaku baby
- 1 łyżka masła
- 1 mała cebula np. szalotka
- 1/2 łyżeczki czosnku
- 1 łyżka bułki tartej
- 2 łyżki tartego parmezanu
- 2 łyżki serka Philadelphia
Pieczarki
- 300 g małych pieczarek
- 1 łyżka masła
Sos koperkowy
- 40 g masła
- 1 łyżka mąki pszennej
- 2 łyżki białego wina lub bulionu
- 125 ml śmietanki 30%
- 2 łyżki posiekanego koperku
Przygotowanie
Łosoś
- Łososia opłukać i dokładnie osuszyć papierowymi ręcznikami. Odciąć skórę jeśli łosoś ją posiada. Przekroić wzdłuż na 2 części. Doprawić solą, pieprzem, a następnie wysmarować musztardą. Odłożyć do zamarynowania jeśli mamy czas.
- W międzyczasie przygotować szpinak i pieczarki, a w czasie gdy będziemy piec łososia, można przygotować sos koperkowy (przepis poniżej).
- Ciasto francuskie cały czas trzymamy w lodówce.
Szpinak
- Szpinak sprawdzić czy był płukany, jeśli nie, należy go opłukać i osuszyć.
- Na większą patelnię włożyć masło, dodać drobno posiekaną cebulę i zeszklić ją co chwilę mieszając.
- Dodać czosnek i wymieszać. Dodać szpinak i mieszając drewnianą łyżką dusić go przez około minutę aż zwiędnie.
- Smażyć go jednocześnie mieszając przez ok. 2 minuty lub aż będzie całkowicie odparowany.
- Doprawić solą i pieprzem i odstawić z ognia. Wyłożyć na deskę i posiekać.
- Dodać bułkę tartą, tarty parmezan i wymieszać. Gdy szpinak całkowicie ostygnie wymieszać go z serkiem Philadelphia.
Pieczarki
- Pieczarki umyć i osuszyć. Pokroić na plasterki i włożyć na dużą patelnię.
- Dodać masło i smażyć pieczarki co chwilę mieszając, aż całkowicie odparują, a na koniec się zrumienią.
- Wówczas doprawić je solą i pieprzem, zdjąć z patelni i posiekać na desce.
Pieczenie
- Piekarnik nagrzać do 220 stopni C. Przygotować dużą blachę i wyłożyć ją papierem do pieczenia. Ciasto francuskie trzymać w lodówce, a wyjąć je przed samym zwinięciem i pieczeniem, aby się nie ogrzało.
- Jajko roztrzepać w miseczce, przygotować pędzelek do posmarowania.
- Wyjąć pierwsze ciasto z lodówki, rozwinąć je i przekroić na 2 części, jedną nieco większą od drugiej.
- Na mniejszej części wyłożyć połowę szpinaku i położyć na nim jeden filet łososia. Na wierzchu położyć połowę pieczarek.
- Przykryć drugą, nieco większą częścią ciasta, skleić brzegi, podwinąć pod spód i dłońmi szybko doformować kształtny wałek.
- Wierzch posmarować roztrzepanym jajkiem, naciąć nożem na krzyć i wstawić do nagrzanego piekarnika. Można jednocześnie przygotować drugą roladę i piec je obok siebie.
- Piec przez ok. 20 minut aż się ładnie zrumieni. Wyjąć z piekarnika i odczekać chwilę przed pokrojeniem.
Sos koperkowy
- Można przygotować w czasie gdy piecze się łosoś lub z wyprzedzeniem.
- Do rondelka włożyć masło i zacząć roztapiać. Dodać mąkę i szybko wymieszać rózgą.
- Gdy zacznie się gotować wlać wino lub bulion i wymieszać.
- Wlać śmietankę, wymieszać rózgą i zagotować. W międzyczasie doprawić solą i dodać koperek. Odstawić z ognia.
Propozycja podania
np. pieczone małe ziemniaki / sos koperkowy, ziołowy, śmietana ze szczypiorkiem
Wskazówki
Do otrzymania idealnej wersji tej potrawy warto postarać się o: ciasto francuskie maślane, z masłem (a nie z olejem palmowym) oraz polędwicę z łososia (o grubszym przekroju).
Łosoś Wellington 
Łosoś Wellington 
Łosoś Wellington