Wegańskie muffiny z jabłkami

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Miękkie i wilgotne muffiny z jabłkami (nieobranymi, ze skórką), cynamonem i rodzynkami. Mają kokosowy smak dzięki mleku kokosowemu (ja używam do niech też oleju kokosowego) i długo zachowują świeżość. Polecam na podwieczorek, nie tylko dla tych, którzy unikają mleka i jajek. 0

47 4.6

kwestiasmaku

kokosowe, z rodzynkami i cynamonem

Składniki

12 sztuk, po 271 kcal

2 jabłka
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka cynamonu
2 szklanki mąki
3/4 szklanki cukru (lub ksylitolu)
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/3 łyżeczki soli
1 szklanka mleka kokosowego, migdałowego lub krowiego
1/4 szklanki oleju roślinnego np. kokosowego
1 łyżka octu winnego lub ryżowego
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub 1 łyżka cukru wanilinowego
3 łyżki rodzynek
1 łyżka brązowego cukru do posypania

Przygotowanie

Jabłka pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne. Pokroić w kosteczkę, wymieszać z sokiem z cytryny i cynamonem.
Mąkę wsypać do miski, dodać cukier, sodę, sól, wymieszać. Mleko kokosowe z puszki wymieszać, odmierzyć potrzebną ilość, lekko podgrzać w celu uzyskania jednolitej konsystencji.
Zrobić wgłębienie w mące, wlać w nie mleko kokosowe, olej (kokosowy należy roztopić), ocet oraz wanilię, delikatnie i krótko wymieszać łyżką łącząc składniki.
Dodać jabłka i znów wymieszać. Wyłożyć do papilotek w formie na muffiny, posypać rodzynkami i brązowym cukrem, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec przez 25 minut.