Pieczeń rzymska
Dotąd na Kwestii Smaku był przepis na pieczeń rzymską z indyka, ale zapomniałam, że taki klasyczny przepis też by się przecież przydał. Szczególnie, że zbliżają się Święta Wielkanocne i na pewno niektórzy sięgną po takie klasyczne przepisy.
W klasycznej wersji mamy mięso wieprzowe i wołowe oraz namoczoną bułkę, bo przecież pieczeń rzymska to właśnie tradycyjnie połączenie mięsa i pieczywa. Namoczona w mleku bułka dodatkowo spulchnia mięso. Starałam się aby pieczeń była dobrze doprawiona, soczysta w środku, chrupiąca z zewnątrz i po prostu smaczna.
Spotkałam się z wieloma dodatkami do pieczeni, jak sos grzybowy, pieczarkowy, sos jogurtowy ze szczypiorkiem lub ranczerski. Albo też chrzan czy ćwikła. Zapewne w każdym domu jest jakaś inna tradycja. Przyznaję, że u mnie w rodzinnym domu pieczeń nie była jakoś szczególnie często robiona, chyba rodzice też woleli eksperymentować z nowymi potrawami na święta, co nie zawsze się dobrze kończyło ;)
2
13
4.77
kwestiasmaku Pieczeń rzymska
Klasyczny przepis na idealną pieczeń rzymską
Poniższą pieczeń rzymską można zrobić w wersji z jajkami lub też bez jajek. Wystarczy pominąć w przepisie jajka ugotowane na twardo.
Do pieczeni rzymskiej używa się mielonego mięsa wieprzowo-wołowego oraz cebuli.
Pieczeń rzymska z jajkiem może być podawana na zimno np. na kanapkę z majonezem, sałatą i ogórkiem kiszonym lub też z sosem tatarskim, ewentualnie podawana na ciepło jako danie obiadowe, np. z sosem pieczarkowym.
Z przepisu otrzymamy jedną większą pieczeń rzymską z większej keksówki (30 cm) lub też 2 mniejsze (dwie mniejsze foremki). Dzięki użyciu folii spożywczej do zawinięcia rolady z mięsa, otrzymujemy ładny kształt pieczeni.
Składniki
8 porcji
- 400 g mielonego mięsa wieprzowego (łopatka, szynka)
- 400 g mielonego mięsa wołowego (udziec, wołowina extra)
- 100 g bułki kajzerki
- 250 ml mleka
- 1 duża cebula
- 1 duże jajko
- 1 łyżka masła
- przyprawy: 2 łyżeczki soli morskiej, 1/2 łyżeczki ostrej papryki, po 1 łyżeczce zmielonego pieprzu, czosnku granulowanego, majeranku, papryki słodkiej, przyprawy gyros
Oraz
- bułka tarta
- 6 jajek ugotowanych na twardo
- duża podłużna forma 30 cm
- przezroczysta folia spożywcza
Przygotowanie
- Najpierw namoczyć w mleku bułki kajzerki: bułki przełamać na pół, włożyć do miski, zalać mlekiem i moczyć przez ok. pół godziny.
- Jajka ugotować na twardo - jeśli ich używamy do pieczeni. Obrać ze skorupek, przyciąć końcówki.
- Do dużej miski włożyć mięso mielone wieprzowe oraz wołowe. Dodać wszystkie przyprawy, surową cebulę (obraną i startą na tarce o dużych oczkach) oraz 1 surowe jajko.
- Namoczoną bułkę odcisnąć w dłoniach (ale niekoniecznie bardzo mocno) i dodać do mięsa. Mięso dokładnie wyrobić dłońmi na jednolitą masę.
- Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Formę keksową o długości minimum 30 cm posmarować masłem i wysypać bułką tartą.
- Masę mięsną wyłożyć na blat lub deskę wyłożoną folią spożywczą. Nakryć drugim kawałkiem folii i delikatnie rozwałkować formując prostokąt o długości formy. Zdjąć folię z wierzchu.
- Wzdłuż jednego boku prostokąta z mięsa, kilka centymetrów do brzegu, ułożyć w rzędzie jedno przy drugim ugotowane jajka. Zwinąć mięso z jajkami w roladę, usunąć folię, zlepić końce i przenieść roladę do przygotowanej keksówki, układając ją łączeniem do dołu.
- Na wierzchu rolady ułożyć wiórki z masła, posypać dodatkowym majerankiem oraz bułką tartą. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec bez przykrycia przez 65 minut.
- Wyjąć pieczeń w piekarnika i odczekać ok. 10 minut przed pokrojeniem.
Wskazówki
Jeśli sami mielimy mięso możemy zmielić je od razu z pokrojoną cebulą oraz nomoczoną bułką.
Pieczeń rzymska