Pissaladière
Pissaladière to prowansalska tarta z cebulą. Istnieje wiele odmian tego dania. Dawniej wypiekano ją z ciasta chlebowego. Nazwa pochodzi od słowa "pissala" czyli pasty z rozgniecionych sardeli i sardynek. Obecnie nadzienie to duszona cebula, pasta z czarnych oliwek (tapenada) oraz fileciki anchovies tylko do dekoracji. Pissaladière to popularna na południu Francji przekąska spożywana o dowolnej porze dnia np. na lunch, popołudniowo z aperitifem lub jako przystawka przed kolacją.
0
9
5
kwestiasmaku Pissaladière
Francuska przekąska na cieście kruchym z duszoną cebulą i tapenadą z czarnych oliwek
Składniki
20 porcji / 4 osoby
- 1 porcja ciasta kruchego słonego
- 6 łyżek oliwy czosnkowej (lub extra vergine z 1 ząbkiem czosnku)
- 800 g cebuli
- 1 i 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 4 łyżki pasty z czarnych oliwek (tapenady), gotowej lub domowej
dekoracja
- ok. 12 czarnych oliwek bez pestek
- fileciki sardeli (opcjonalnie)
Przygotowanie
- Przygotować ciasto kruche i włożyć do lodówki na ok. 30 minut.
- Cebulę obrać i pokroić na cienkie półplasterki. Włożyć do szerokiego garnka z grubym dnem oraz z pokrywą i wlać oliwę czosnkową (lub zwykłą oliwę extra vergine z przeciśniętym przez praskę czosnkiem), wymieszać i podgrzać.
- Przykryć cebulę zwilżonym pergaminem (papierem do pieczenia), następnie przykryć garnek pokrywą i na minimalnym ogniu dusić cebulę przez ok. 45 - 60 minut. W międzyczasie można 2 - 3 razy zamieszać. Na koniec cebula ma zmięknąć a nawet się rozpadać.
- Dodać tymianek, doprawić solą oraz pieprzem.
- W czasie duszenia cebuli przygotować tapenadę z czarnych oliwek oraz podpiec ciasto kruche. Wyjąć ciasto z lodówki, piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Rozwałkować ciasto na lekko posypanej mąką stolnicy i przełożyć placek do formy do pieczenia o wymiarach ok. 20 x 30 cm. Podczas wałkowania i wykładania ciasta jak najmniej dotykać palcami ciasto.
- Ciasto przykryć pergaminem i obciążyć np. ceramiczną fasolą. Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 10 - 15 minut. Usunąć pergamin z obciążeniem i piec jeszcze przez ok. 5 minut. Wyjąć ciasto z piekarnika.
- Piekarnik przestawić na 180 stopni C. Na podpieczonym spodzie rozsmarować tapenadę z czarnych oliwek a następnie wyłożyć cebulę. Udekorować oliwkami i opcjonalnie - sardelami.
- Wstawić do piekarnika na ok. 30 minut.
Pissaladière 
Pissaladière 
Pissaladière
Przypisy
Na podstawie przepisu z książki Smaki Świata Francja, Beverly Leblanc