Risotto z warzywami
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(17 głosów)
9
17
5
kwestiasmaku Risotto z warzywami
Warzywne risotto z cukinią, papryką, szpinakiem i pieczarkami
Wegetariańskie, pyszne i pełne warzyw danie. Risotto z cukinią, papryką, szpinakiem, cebulą oraz pieczarkami.
Składniki
2 porcje
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 200 g pieczarek
- 1/3 szklanki ryżu do risotto (arborio)
- 1/4 szklanki białego wina (opcjonalnie)
- 1 czerwona papryka
- 1 cukinia (ok. 200 g)
- przyprawy: po 1/3 łyżeczki: kurkumy, oregano, tymianku, papryki słodkiej + szczypta ostrej
- ok. 500 ml bulionu warzywnego
- 1/3 szklanki tartego parmezanu*
- ok. 50 g gorgonzoli (opcjonalnie)
- garść szpinaku
- masło, oliwa extra vergine
Przygotowanie
- W garnku na 1 łyżce oliwy zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać starte ząbki czosnku i chwilę razem podsmażyć.
- Dodać 1 łyżkę masła oraz pokrojone na cienkie plasterki pieczarki. Doprawić solą oraz pieprzem i smażyć przez około 3 minuty co chwilę mieszając.
- Dodać ryż i znów smażyć co chwilę mieszając przez ok. 2 minuty.
- Wlać wino (jeśli je używamy) i gotować przez kilkanaście sekund aż odparuje.
- Dodać pokrojoną w kosteczkę paprykę oraz cukinię i smażyć razem przez około 2 minuty. W międzyczasie dodać też wszystkie przyprawy.
- Wlewać po około pół szklanki gorącego bulionu i gotować bez przykrycia, co chwilę mieszając. Gotować tak dolewając bulion, w sumie przez około 15 minut, aż ryż będzie ugotowany al dente. Dodać kolejną porcję bulionu gdy poprzednia będzie wchłonięta przez ryż.
- Odstawić risotto z ognia, dodać szpinak i wymieszać.
- Dodać 2/3 ilości tartego parmezanu, 1 łyżkę masła oraz pokrojoną na kawałki gorgonzolę jeśli jej używamy, wymieszać. Wyłożyć na talerze i posypać resztą sera.
Wskazówki
* lub grana padano lub innego twardego dojrzewającego
Risotto z warzywami