Schab w galarecie
Mimo, że lubię próbować ciągle nowych przepisów i smaków, to na klasyczne przepisy zawsze musi być miejsce na Kwestii Smaku. Tym bardziej, że zbliżają się święta i na pewno niektórzy z Was będą szukać takich tradycyjnych inspiracji.
Taki pieczony schab można zrobić bardzo szybko, wystarczy doprawić mięso i upiec, ale na pewno, jeśli będziemy mieli czas na wcześniejsze zamarynowanie mięsa w przyprawach, to będzie trochę bardziej kruche i delikatne. Warto też kupić mięso ze sprawdzonego źródła.
Schab w galarecie można więc przygotować etapami, np. dzień wcześniej zamarynować mięso, potem upiec i ugotować bulion, schować do lodówki. Następnego dnia pokroić mięso i zalać bulionem z żelatyną. Bulion - wywar jarzynowy, gotujemy z całej włoszczyzny.
W tym przepisie możemy pominąć suszoną śliwkę jeśli chcemy i zrobić klasyczny schab w galarecie.
0
2
5
kwestiasmaku Schab w galarecie
Schab z suszoną śliwką w galarecie
Można pominąć suszone śliwki aby zrobić klasyczny schab w galarecie.
Jeśli mamy więcej czasu, możemy zamarynować mięso na 1 - 2 dni wcześniej w lodówce, wówczas mięso będzie bardziej kruche i delikatne.
Schab w galarecie można przygotować etapami, np. dzień wcześniej zamarynować mięso, potem upiec i ugotować bulion, schować do lodówki. Następnego dnia pokroić mięso i zalać bulionem z żelatyną.
Składniki
8 porcji
- 1 kg schabu bez kości
- 100 g suszonych śliwek kalifornijskich
- 2 łyżki oliwy
- przyprawy: 1 łyżeczka soli morskiej, po 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu, papryki słodkiej i ostrej, po 1 łyżeczce czosnku granulowanego i majeranku
Bulion
- 1 litr wody
- włoszczyzna
- 1 cebula
- 2 ziela angielskie
- listek laurowy
- 3 plasterki suszonych grzybów
- szczypta soli i pieprzu
- 1,5 łyżki żelatyny
Przygotowanie
- Schab opłukać i osuszyć. Ostrym, cienkim nożem zrobić w środku nacięcie na wylot. W nacięcie powciskać z dwóch stron suszone śliwki.
- Mięso natrzeć wszystkimi przyprawami i posmarować oliwą. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym i odstawić na minimum 1 godzinę.
- Naczynie przykryć (pokrywą lub folią aluminiową) i wstawić do nagrzanego do 200 stopni C piekarnika na 40 minut. Po tym czasie zdjąć przykrycie i piec jeszcze przez 15 minut.
- Ugotować bulion: do garnka wlać wodę, dodać obrane i pokrojone na mniejsze kawałki 3 marchewki, 1 pietruszkę, kawałek selera i pora, gałązkę natki, cebulę, ziele angielskie i listek laurowy, grzyby, sól i pieprz. Przykryć i gotować przez ok. 40 minut.
- Odstawić z ognia, przecedzić (zachować 1 marchewkę do dekoracji). Odlać 1 szklankę bulionu, zagotować, odstawić z ognia i dodać całą żelatynę. Mieszać aż do rozpuszczenia, następnie połączyć z resztą bulionu.
- Mięso pokroić na plasterki, ułożyć na półmiskach i zalać tężejącym bulionem. Można udekorować plasterkami marchewki i natką pietruszki (lub tymiankiem, rozmarynem).
Schab w galarecie