Tort Cassis

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

🎂 Wyjątkowy, przepyszny, słodko - kwaśny tort na kakaowym biszkopcie, przełożony masą z czarnych porzeczek i mascarpone. Inspiracją do skomponowania tortu był francuski likier z czarnej porzeczki - Cassis (cassis z franc. to czarna porzeczka). Likier Cassis można z powodzeniem przygotować w domu według zamieszczonej przeze mnie receptury (przepis). Do przygotowania tortu nie musimy kupować likieru, ani oryginalnego ani żadnego innego. Do nasączenia biszkoptu można użyć składnika bezalkoholowego. Po szczegóły odsyłam na stronę z przepisem. Od wielu lat można też korzystać z przepisu na tort bezowy Cassis (również polecam ten przepis). Każdego lata, wraz z kolejnym owocowaniem krzaków czarnej porzeczki, powraca chęć wykorzystywania ich w kuchni. Mam nadzieję, że ten najnowszy przepis na Tort Cassis Was zachwyci, nie tylko smakiem ale i prostotą wykonania. 0

29 4.72

kwestiasmaku

Tort z czarną porzeczką - z kremem z czarnymi porzeczkami, na kakaowym biszkopcie

Cały tort można zrobić dzień wcześniej i trzymać w lodówce.

Składniki

12 porcji

Biszkopt

4 jajka
200 g cukru pudru
70 g mąki pszennej
70 g mąki ziemniaczanej
2 łyżki kakao
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Krem

400 g mrożonych lub świeżych czarnych porzeczek
500 g mascarpone
250 ml śmietanki 30%
2/3 szklanki (120 g) cukru pudru

Nasączenie i dekoracja

15 łyżeczek likieru z czarnej porzeczki lub wódki o smaku porzeczkowym lub herbaty
30 g ciemnej czekolady
opcjonalnie - 2 makaroniki o smaku czarnej porzeczki

Przygotowanie

Biszkopt

Jajka na biszkopt ogrzać w misce z bardzo ciepłą wodą. Oddzielić białka od żółtek. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.
Na dno tortownicy o średnicy 21 cm położyć papier do pieczenia, zapiąć obręcz pozostawiając papier na zewnątrz.
Żółtka ucierać z połową cukru pudru przez około 7 minut, aż powstanie puszysta i gęsta masa. W drugiej misce ubijać białka z resztą cukru pudru przez około 7 minut, aż powstanie gęsta, lśniąca i sztywna piana.
Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, kakao i proszek do pieczenia przesiać razem do oddzielnej miski i wymieszać.
Połączyć żółtka z białkami za pomocą szpatułki, wykonując kilka lub kilkanaście delikatnych ruchów. Następnie do masy dodać 1/3 sypkich składników i bardzo delikatnie połączyć szpatułką, nie niszcząc ubitej piany.
Wsypać kolejną 1/3 mieszanki i znów delikatnie połączyć, to samo zrobić z pozostałą mąką. Całą masę wyłożyć do przygotowanej formy, wyrównać wierzch. Piec przez ok. 35 minut, do suchego patyczka.
Wyjąć z piekarnika, ostudzić. Obkroić nożem wkoło tortownicy i po całkowitym wystudzeniu przekroić na 3 poziome blaty. Zachować okruszki do obłożenia boków tortu.

Krem

Mrożone porzeczki wyłożyć na sitko i opłukać kilka razy ciepłą wodą w celu rozmrożenia. Odsączyć na sitku, następnie zmiksować około 2/3 ilości porzeczek blenderem - żyrafą, a resztę pozostawić w całości.
Do miski miksera włożyć zimne mascarpone oraz dobrze schłodzoną śmietankę i cukier puder. Ubijać przez ok. 2 minuty aż powstanie gęsty i sztywny krem.
Dodać połowę musu ze zmiksowanych porzeczek i wymieszać.

Dekoracja

Dolny blat biszkoptu położyć na paterze, nasączyć 5 łyżeczkami nasączenia a następnie rozsmarować 1/3 ilości pozostałego musu porzeczkowego. Wyłożyć 1/3 ilości całych, niezmiksowanych owoców porzeczki a na koniec wyłożyć 1/3 ubitego kremu.
Położyć drugi krążek i znów dać nasączenie, 1/3 musu i 1/3 całych owoców oraz 1/3 kremu.
Powtórzyć z ostatnim biszkoptem, nasączyć go i posmarować resztą musu. Resztę kremu posmarować po górze i z boków tortu. Boki obłożyć okruszkami z biszkoptu i startą czekoladą.
Wierzch udekorować resztą całych owoców oraz opcjonalnie makaronikami.
Wstawić do lodówki na minimum 2 godziny.

Dodaj notatkę