Curry z dynią, soczewicą i papryką

To jest moje ulubione curry. Ja dodaję trochę śmietanki dzięki czemu potrawa jest bardziej kremowa.

Mój zdecydowany faworyt z "Kwestii". Zrobiłam je właśnie mniej więcej 20 raz i wszyscy są zawsze zachwyceni. Nie ma chyba drugiego dania z taką ilością pysznych warzyw!

Zakochałam się. I wszyscy, których nim karmię... Przyznaję, że nie zawsze mam bulion, więc zalewam gorącą wodą i dodaję kozieradki (która ma dla mnie "rosołowy" posmak).

Genialne! :) moje kubki smakowe oszalały!

Ale to jest pyszne! Dziś nawet mojej teściowej smakowało :)

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Ostatnio podawałam przepis na leczo z dodatkiem dyni i soczewicy. Komentarze świadczą, że przypadło Wam do gustu. Dzisiaj podobne składniki ale w wersji orientalnej - w postaci curry. Wegańskie cury z mnóstwem sezonowych, świeżych warzyw: dynią, cukinią, papryką, pomidorami i fasolką szparagową. Z dodatkiem czerwonej soczewicy, która naturalnie zagęszcza potrawę i jest wspaniałym źródłem białka. Nie zapominamy o ostrej papryczce, która ma wiele prozdrowotnych właściwości. Podsumowując, takie curry to zdrowy, pyszny i sycący posiłek. Jeśli do curry podamy ryż (może być brązowy), otrzymamy 4 duże porcje potrawy. Całość posypujemy świeżą kolendrą. 0

93 4.76

kwestiasmaku

Pyszne curry warzywne, zdrowe, lekkie i sycące!

Zamiast fasolki można dodać szpinaku (na sam koniec gotowania).

Składniki

4 porcje

1 łyżka oleju roślinnego
1 łyżeczka czerwonej pasty curry*
2 łyżeczki startego imbiru
1 ząbek czosnku
1/2 cebuli
1/4 szklanki czerwonej soczewicy
1 łyżeczka kurkumy w proszku
300 g dyni lub batatów
1/2 cukinii (150 g)
1 czerwona papryka
100 g fasolki szparagowej lub dwie garście szpinaku (szpinak dodać na sam koniec)
ostra papryczka
400 ml bulionu (np. z eko kostki lub domowego)
200 ml mleka kokosowego
1 pomidor
świeża kolendra, opcjonalnie ryż

Przygotowanie

W garnku na oleju podsmażyć pastę curry, dodać straty imbir, starty czosnek i pokrojoną w kosteczkę cebulę, co chwilę mieszając smażyć przez ok. 2-3 minuty (w międzyczasie skrapiać składniki wodą aby nie przywierały do dna garnka).
Dodać suchą soczewicę, kurkumę, 1 łyżeczkę cukru i wymieszać. Dodać obraną i pokrojoną dynię lub bataty, pokrojoną w kostkę cukinię, paprykę, pokrojoną na małe kawałeczki zieloną fasolkę oraz papryczkę chili bez pestek (ilość do smaku).
Zalać ostudzonym bulionem wymieszanym z mlekiem kokosowym i zagotować. Gotować bez przykrycia przez 5 minut, następnie dodać obranego i pokrojonego w kosteczkę pomidora i gotować jeszcze przez około 15 minut aż warzywa będą miękkie i sos zgęstnieje.
Posypać kolendrą. Można podawać z ugotowanym ryżem.