Wiosenna zupa Minestrone
Zielona, wiosenna zupa, której pierwowzorem jest klasyczna, włoska zupa Minestrone. Lekko ją zmodifikowałam używając tylko zielonych warzyw.
Nie zobrakło w niej też młodych ziemniaków, białej fasoli oraz drobnego makaronu. Bazą jak w klasycznej zupie Minestrone jest bulion z dodatkiem oliwy oraz na koniec - tarty, dojrzewający ser.
Obecnie, w pełni sezonu, dodajemy do zupy zielone szparagi. Potem, jeśli będziecie chcieli ugotować sobie taką zupę, wykorzystajcie zieloną fasolkę szparagową (może być mrożona).
Jeśli nie macie nic przeciewko bulionowi drobiowemu, to możecie go tutaj wykorzystać (polecam kostki rosołowe eko dla tych, którzy potrzebują bulionu na już). Zupa będzie bardziej wyrazista, ale oczywiście bulion warzywny też polecam. Dla chętnych przypominam o przepisie na domową kostkę bulionową.
0
25
4.92
kwestiasmaku Wiosenna zupa Minestrone
Z zielonymi warzywami: młodą kapustą, brokułem, szparagami (lub fasolką szparagową) i cukinią
Zupa Minestrone na wiosnę z zielonych warzyw, której bazą są młode ziemniaki, makaron i biała fasola.
Składniki
4 porcje
- 4 łyżki oliwy extra
- 1/2 cebuli
- 2 ząbki czosnku
- 3 młode ziemniaki
- 2 litry bulionu
- listek laurowy i 2 ziela angielskie
- 4 łyżki drobnego makaronu np. "kolanka"
- 1 puszka białej fasolki
- 2 szklanki poszatkowanej młodej, zielonej kapusty
- ok. 1/3 brokuła
- 1/2 mniejszej cukinii
- 5 zielonych szparagów lub szklanka pokrojonej zielonej fasolki
- posiakana bazylia (około 2 łyżki)
- 4 łyżki drobno startego parmezanu lub grana padano
- szczypta płatków chili
Przygotowanie
- W dużym garnku na oliwie zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać drobno starty czosnek oraz obrane oraz pokrojone w kosteczkę ziemniaki i chwilkę razem delikatnie podsmażyć.
- Wlać bulion i zagotować. Dodać liść laurowy i ziele.
- Dodać makaron i gotować przez ok. 5 minut.
- Dodać białą fasolkę z puszki wraz z całą zalewą. Znów zagotować, po czym gotować przez ok. 2 - 3 minuty.
- Dodać drobno poszatkowaną kapustę, następnie małe różyczki brokuła oraz pokrojoną cukinię, całość zagotować.
- W międzyczasie umyć szparagi, odłamać twarde końce (same złamią się we właściwym miejscu). Odłamane końce wyrzucić (są włókniste i niesmaczne), a zielone części pokroić ukośnie na plasterki zachowując główki w całości.
- Fasolkę (jeśli jej używamy zamiast szparagów) pokroić.
- Szparagi lub fasolkę dodać do zupy i gotować przez ok. 3 minuty, do miękkości wszystkich warzyw.
- Doprawić zupę solą oraz zmielonym pieprzem z młynka.
- Dodać posiekaną bazylię, połowę startego sera oraz płatki chili.
- Wymieszać i odstawić zupę z ognia.
- Podawać z resztą parmezanu i dodatkową oliwą jeśli chcemy.
Wiosenna zupa Minestrone 
Wiosenna zupa Minestrone
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
