Zapiekanka meksykańska z kopytkami
Pyszna wegetariańska zapiekanka w stylu meksykańskim, ale do zrobienia w każdym domu z podstawowych składników! Gorąca, pożywna, z roztopionym i ciągnącym się serem!
Oprócz ziemniaczanych kopytek (lub gnocchi), znajdziemy w niej słodką kukurydzę, czerwoną fasolę i pomidory. Idealnym uzupełnieniem będzie pokrojone awokado, sok z limonki oraz kolendra. Danie dobre do odgrzania następnego dnia.
0
20
4.7
kwestiasmaku Zapiekanka meksykańska z kopytkami
Wegetariańska zapiekanka z warzywami w sosie pomidorowym z mozzarellą oraz awokado
Składniki
4 porcje
- 2 łyżki oliwy
- 1 marchewka
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 papryka
- przyprawy: po 1 łyżeczce kminu, papryki wędzonej, słodkiej, kurkumy i oregano
- dla chętnych: kawałeczek posiekanej chili lub szczypta ostrej papryki
- 1 puszka mieszanki kukurydzy i czerwonej fasoli
- 1 puszka pomidorów (siekanych)
- 400 g gotowych kopytek lub gnocchi
- 200 g tartej żółtej mozzarelli
- 1 awokado
- 1/4 limonki
- świeża kolendra, ewentualnie natka pietruszki
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzać do 200 stopni C.
- Na dużą patelnię wlać oliwę, dodać obraną i pokrojoną w drobną kosteczkę marchewkę i co chwilę mieszając smażyć przez ok. 3 minuty.
- Dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i dalej smażyć mieszając przez ok. 3 minuty, pod koniec dodać starty czosnek.
- Dodać pokrojoną w kosteczkę paprykę i znów podsmażać przez ok. 3 minuty. Doprawić solą, pieprzem oraz przyprawami i opcjonalnie chili.
- Dodać odcedzoną kukurydzę z fasolą oraz rozdrobnione lub siekane pomidory z puszki, znów doprawić solą i pieprzem i gotować przez ok. 3 minuty bez przykrycia.
- Na czystej patelni na 1 łyżce oliwy krótko obsmażyć kopytka (około 2 - 3 minuty).
- Wyłożyć je do formy żaroodpornej, następnie przykryć warzywami z sosem pomidorowym.
- Wstawić do piekarnika i piec przez 15 minut, następnie posypać tartą mozzarellą i piec jeszcze przez 5 minut.
- Posypać obranym i pokrojonym awokado i skropić je sokiem z limonki. Posypać zieleniną.
Zapiekanka meksykańska z kopytkami 
Zapiekanka meksykańska z kopytkami
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
