Smażone kalmary
Chrupiące krążki kalmarów, podawane z czosnkowym majonezem i chrupiącą kolendrą. Danie serwowane w wielu restauracjach w lubianych przez turystów krajach śródziemnomorskich. Kalmary smażone są w klasyczny sposób, w delikatnej panierce z mąki ryżowej, z dodatkiem soli i papryczki chilli. U mnie podane z domowymi frytkami. Sos aioli przygotowuję łącząc w proporcjach pół na pół majonez ze śmietaną wraz roztartym i osolonym ząbkiem czosnku. Polecam!
21
21
4.1
admin Smażone kalmary
Krążki kalmarów smażone w panierce z dodatkiem papryczki chilli. Podawane z sosem czosnkowym aioli oraz z frytkami.
Składniki
2 porcje
- 1 filiżanka (150 g) mąki ryżowej
- 2 łyżeczki przyprawy chilli
- sól morska
- olej roślinny do głębokiego smażenia
- 10 gałązek kolendry lub natki pietruszki (opcjonalnie)
- 1/2 kg kalmarów, oczyszczonych
- 2 białka jajek, lekko ubite
Dodatki
Przygotowanie
- Kalmary pokroić w wąskie paski, umyć i osuszyć. W miseczce wymieszać mąkę, chilli i sól.
- Rozgrzać olej w garnku (nie więcej niż do 3/4 wysokości) i delikatnie włożyć kolendrę (olej może pryskać). Smażyć przez 10 sekund aż będzie chrupiąca. Wyjąć na ręcznik papierowy.
- Kalmary zanurzyć w białkach i obtoczyć w mącznej mieszance. Strzepnąć nadmiar mąki, np. na sitku. Smażyć w dobrze rozgrzanym oleju przez 1-2 minuty na lekko złoty kolor. Kalmary wkładać partiami, aby temperatura oleju nie obniżyła się za bardzo. Wyjmować na ręcznik papierowy.
- Podawać posypane chrupiącą kolendrą, z frytkami, z sosem aioli oraz solą morską.
Kalmary świeże, surowe, pokrojone na krążki