Risotto z krewetkami z nutą pomarańczy
Dzisiejsze risotto należy do moich ulubionych, warto wypróbować przepis póki sezon na nowalijki jeszcze się nie zaczął. Zdumiewające, że z ryżu, masła, bulionu i pomarańczowej skórki można wyczarować tak smakowite i pachnące danie. Krewetki są tutaj ważnym dodatkiem, ale można je zastąpić kawałkami białej ryby np. dorszem. Ciekawostką w dzisiejszym risotto jest dodatek wermutu zamiast białego wina (ja użyłam białego Martini) - idealnie pasuje do pomarańczy.
Bulion można przygotować w bardzo prosty sposób, możecie skorzystać z mojego pomysłu na bulion do risotta: wrzucam do wody przyprawy, trochę zielonych gałązek bazylii lub natki, czosnek, skórkę z parmezanu i wszystko razem zagotowuję. Do bulionu dodałam też sosu rybnego. Jego niewielka ilość sprawia, że danie nabiera ciekawszego i głębszego smaku.
0
8
4.63
admin Risotto z krewetkami z nutą pomarańczy
Składniki
2 porcje
- 3 pełne łyżki masła
- 2 szalotki, drobno posiekane
- 100 g ryżu do risotto
- 40 ml Martini (lub innego wermutu lub białego wina)
- 1 i 1/2 szklanki bulionu (gotowego lub z przepisu poniżej)
- drobno starta skórka z 1/2 pomarańczy
- 250 g krewetek
- 3 łyżki tartego parmezanu
Bulion rybny:
- 1 i 1/2 szklanki wody
- 2 łyżki sosu rybnego
- 2 ziarna czarnego pieprzu
- ziele angielskie
- liść laurowy
- kawałek skórki z parmezanu
- ząbek czosnku
- 1 łyżeczka oliwy extra vergine
- gałązki bazylii lub natki pietruszki
Przygotowanie
- Wszystkie składniki bulionu umieścić w rondelku i zagotować. Włożyć krewetki i gotować na małym ogniu przez około około 1 minutę. Krewetki wyjąć z wywaru i odłożyć.
- Na patelni roztopić 2 łyżki masła, dodać cebulkę i zeszklić ją. Wsypać ryż i smażyć mieszając przez ok. 2 minuty. Wlać Martini i gotować przez 2 minuty aż odparuje. Bulion podgrzać do zagotowania i trzymać cały czas na minimalnym ogniu.
- Do risotto wlać pół szklanki przecedzonego wrzącego bulionu, a kiedy ryż go wchłonie, dodać skórkę pomarańczową. Stopniowo, po około pół szklanki, wlewać bulion, mieszać od czasu do czasu. Odczekać z dodaniem kolejnej porcji bulionu do czasu aż poprzednia zostanie całkowicie wchłonięta. Gotować risotto w ten sposób przez około 18 minut wlewając kolejnce porcje bulionu i mieszając od czasu do czasu.
- Dodać pozostałą 1 łyżkę masła, parmezan i krewetki. Można doprawić solą i pieprzem jeśli jest taka konieczność. Risotto wymieszać, odstawić z ognia i przykryć. Po 2 minutach można odkryć i podawać. W momencie wykładania risotto na talerz, powinno mieć konsystencję podobną do lawy.
