Łosoś "sous-vide"
Metoda przygotowywania posiłków sous-vide (czyli próżniowego gotowania w wodzie o stałej temperaturze) staje się coraz bardziej popularna. Potraw przyrządzonych tą metodą można już spróbować w wielu restauracjach. Niestety bez specjalistycznego sprzętu nie jest łatwo przygotować dania sous-vide w domu. Szczególnie ciężko zrobić to w przypadku mięs, które wymagają wielogodzinnego gotowania w stałej temperaturze. Nieco łatwiej jest z rybami, którym wystarczy krótsza obróbka cieplna.
Zapraszam do zapoznania się z uproszczoną metodą przygotowania łososia sous-vide w domu. Potrzebny będzie termometr kuchenny; duży garnek z grubym dnem, który dobrze utrzymuje ciepło; lód, zamykane worki do żywności i... trochę cierpliwości. Nagrodą będzie wyjątkowo delikatne mięso i wyeliminowanie charakterystycznego, intensywnego rybnego zapachu. Dla mnie to dwa duże argumenty aby skusić się na przygotowanie łososia sous-vide w domu.
Poniżej przepis na łososia sous-vide i kilka propozycji zastosowań tak przygotowanego mięsa. Jest ich oczywiście o wiele więcej, można go np. z powodzeniem stosować w miejsce łososia wędzonego, dodawać do makaronów w stylu orientalnym w miejsce pieczonego łososia czy np. do zwykłej jajecznicy (na sam koniec smażenia). Polecam!
35
13
4.38
admin Łosoś "sous-vide"
Łosoś sous-vide metodą domową. Potrzebny będzie termometr kuchenny (koniecznie!), lód i szczelnie zamykany worek do żywności (np. z suwakiem).
Składniki
- filet z łososia, w miarę równej grubości
Roztwór:
- pół szklanki soli (120 g)
- 5 łyżek cukru
- 5 szklanek bardzo zimnej wody (temp. 4°C)
Przygotowanie
- Filet z łososia opłukać pod zimną wodą, pęsetą oczyścić z ości. Ostrym nożem usunąć skórę i zabarwione na szaro mięso pod skórą.
- Roztwór: sól i cukier dokładnie rozpuść w wodzie (aby schłodzić wodę do 4°C można wrzucić do niej lód, pomoże on też utrzymać niską temperaturę wody). Do tak przygotowanego roztworu włożyć na 45 minut oczyszczonego łososia.
- Gotowanie sous-vide: po kąpieli w roztworze łososia włożyć do worka do gotowania na parze i szczelnie zamknąć pozostawiając jak najmniej powietrza w worku (otwarty worek z łososiem można np. stopniowo zanurzać w wodzie aby ten sposób łatwo "wypchnąć" z niego powietrze). W większym garnku podgrzać wodę do temperatury 40°C. Włożyć do wody worek z łososiem i "gotować" przez 60 minut. Temperaturę należy systematycznie kontrolować za pomocą termometru kuchennego i utrzymywać na stałym poziomie 40°C (np. włączają/wyłączając pod garnkiem co jakiś czas minimalny ogień lub/i regulując stopień zasłonięcia pokrywką).
- Schładzanie. Ugotowanego łososia sous-vide należy wyjąć i szybko schłodzić (ciągle trzymając go w worku) w lodowatej wodzie. Jest gotowy do spożycia po całkowitym schłodzeniu (ok. 15 minut w lodowatej wodzie), można go też trzymać w lodówce do 2 dni w temperaturze 4°C.
