Łosoś cayenne z czarną porzeczką
Czarną porzeczkę odkrywam co roku od nowa, kryje w sobie tak wiele możliwości i smaków. Sprawdzi się nie tylko na przetwory, dżemy i soki, ale również jako dodatek do dań. Świetnie smakuje z dodatkiem pomarańczy. Dlatego łosoś marynowany w soku pomarańczowym w połączeniu z sosem z gotowanych (przecieranych) i świeżych porzeczek to bardzo udane połączenie. Dodałam posiekaną miętę oraz pieprz cayenne. Nie używałam oliwy ani masła. Do łososia można podać biały ryż, ale nie jest to konieczne.
Wypróbujcie też przepis na pierogi z czarną porzeczką. Jeśli macie inne ciekawe pomysły na czarną porzeczkę, koniecznie podzielcie się nimi w komentarzach :-)
0
8
4.38
admin Łosoś cayenne z czarną porzeczką
Składniki
2 porcje:
- 2 filety z łososia, każdy po około 150 g, razem ze skórką
Marynata:
- 1/2 pomarańczy (sok i skórka)
- sól morska
- 1 łyżeczka pieprzu cayenne (lub ostrej papryki)
Czarna porzeczka z miętą:
- 1,5 szklanki czarnej porzeczki
- 2 łyżeczki cukru
- 1/2 szklanki listków świeżej mięty
- 1 łyżka miodu
- 2 łyżki octu winnego lub soku z cytryny
- świeżo zmielony czarny pieprz
- 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne (lub ostrej papryki)
Do podania:
- mięta do dekoracji
- opcjonalnie - biały ryż
Przygotowanie
- Czarną porzeczkę dokładnie opłukać, wymieszać z cukrem (2 łyżeczki) i odstawić na pół godziny, w międzyczasie można rozgnieść porzeczki widelcem. Łososia włożyć do miski z sokiem pomarańczowym skórką do góry, delikatnie docisnąć palcami i odstawić na pół godziny.
- Czarną porzeczkę wymieszać z posiekaną miętą. Podzielić na 2 części, jedną część włożyć do rondelka, dodać miód i resztę składników: ocet winny, czarny pieprz, pieprz cayenne. Doprawić niewielką ilością soli, zagotować, gotować przez około 5-7 minut, do czasu aż sos trochę zgęstnieje.
- Łososia wyjąć z marynaty i osuszyć papierowym ręcznikiem. Doprawić solą i natrzeć skórką pomarańczową i pieprzem cayenne. Położyć na rozgrzanym grillu skórką do dołu i grillować aż skórka będzie chrupiąca a mięso wysmażone do około 1/3 wysokości filetu. Wówczas przewrócić filety na drugą stronę i grillować jeszcze przez około 2-3 minuty, lub do czasu aż mięso nie będzie już surowe (lepiej zdjąć wcześniej z grilla aby nie przesuszyć łososia). Zdjąć z grilla i odłożyć na deskę, pokroić na porcje. Łososia można też upiec w piekarniku, np. jak w tym przepisie.
- Zmiksować sos porzeczkowy i przetrzeć przez sito uzyskując gładki mus. Wymieszać go z odłożoną drugą połową świeżych porzeczek. Polać po łososiu i udekorować miętą.
