Przystawka z łososia sous-vide i grillowanych pieczarek
Metoda przygotowywania posiłków sous-vide (czyli próżniowego gotowania w wodzie o stałej temperaturze) staje się coraz bardziej popularna. Potraw przyrządzonych tą metodą można już spróbować w wielu restauracjach. Niestety bez specjalistycznego sprzętu nie jest łatwo przygotować dania sous-vide w domu. Szczególnie ciężko zrobić to w przypadku mięs, które wymagają wielogodzinnego gotowania w stałej temperaturze. Nieco łatwiej jest z rybami, którym wystarczy krótsza obróbka cieplna.
Zapraszam do zapoznania się z uproszczoną metodą przygotowania łososia sous-vide w domu. Potrzebny będzie termometr kuchenny; duży garnek z grubym dnem, który dobrze utrzymuje ciepło; lód, zamykane worki do żywności i... trochę cierpliwości. Nagrodą będzie wyjątkowo delikatne mięso i wyeliminowanie charakterystycznego, intensywnego rybnego zapachu. Dla mnie to dwa duże argumenty aby skusić się na przygotowanie łososia sous-vide w domu.
Poniżej przepis na łososia sous-vide i kilka propozycji zastosowań tak przygotowanego mięsa. Jest ich oczywiście o wiele więcej, można go np. z powodzeniem stosować w miejsce łososia wędzonego, dodawać do makaronów w stylu orientalnym w miejsce pieczonego łososia czy np. do zwykłej jajecznicy (na sam koniec smażenia). Polecam!
0
2
4
admin Przystawka z łososia sous-vide i grillowanych pieczarek
z ryżem do sushi i szybkim sosem à la teriyaki
Składniki
2 porcje
- 100 g łososia ugotowanego metodą sous-vide
- 2 filiżanki ugotowanego ryżu do sushi
- 2 brązowe pieczarki (tzw. borowikowe)
Do dekoracji: listki kolendry
Sos:
- 4 łyżki sosu sojowego (jasnego)
- 1 łyżka soku z limonki
- 1 łyżka miodu
Przygotowanie
- Przygotować łososia i ugotować ryż.
- Pieczarki pokroić na niezbyt cienkie plasterki i zgrillować na patelni grillowej.
- Składniki sosu umieścić w rondelku i pogotować chwilę aż sos zgęstnieje.
- Na talerzach ułożyć ryż (np. nadając kształt za pomocą metalowej obręczy). Ułożyć kawałeczki łososia przeplatając je pieczarkami. Polać sosem i udekorować listkami kolendry.
