Szaszłyki z łososia z zieloną salsą (Salsa Verde)
Dzisiaj chciałabym się z Wami podzielić dwoma pomysłami na dodatki do dań z wykorzystaniem natki pietruszki. Surowej, więc i najzdrowszej. Natka zawiera żelazo, magnez, sód, potas, wapń. Jest bogatym źródłem witaminy C oraz prowitaminy A, a także witamin z grupy B. Ułatwia przemianę materii i chroni przed wolnymi rodnikami.
Natka pietruszki w połączeniu z grillowaną lub pieczoną rybą stanowią więc dużą dawkę potrzebnych witamin i minerałów. I co bardzo ważne - dodatek natki pietruszki do ryby, mięsa lub jajek, zwiększa przyswajalność żelaza zawartego w tych pokarmach.
Pierwsze danie to Zielona salsa (salsa verde) jako dodatek do Szaszłyków z grillowanego łososia. Salsa verde to prócz posiekanej natki pietruszki, również szczypiorek, bazylia oraz mięta. Oczywiście odrobina czosnku, kapary i oliwa z oliwek extra virgin. Jest rewelacyjna! Bardzo polecam. Przepis na salsę (trochę tylko zmodyfikowany) pochodzi od Donny Hay. Salsy się nie soli, dlatego można ją przygotować z wyprzedzeniem.
Drugi pomysł to Pesto z natki pietruszki jako dodatek smakowy do pieczonego w papilotach halibuta. W ten sposób przygotowywany halibut gości na naszym stole chyba najczęściej. Zawinięty w papiloty składające się z zewnętrznej warstwy - folii aluminiowej i wewnętrznej - papieru do pieczenia. Papier izoluje rybę od bezpośredniego styku z folią aluminiową. Halibuta kładę zwykle na kaszy jaglanej, ale można użyć innej ulubionej (ugotowanej) kaszy lub np. ryżu.
Zarówno pesto jak i salsę można wykorzystać też do pieczonych mięs, kurczaka, do kanapek, sałatek i jako dodatek do ugotowanych już zup.
17
2
5
admin Szaszłyki z łososia z zieloną salsą (Salsa Verde)
Składniki
4 porcje
- 700 g filetów z łososia
- sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Zielona salsa - "Salsa Verde":
- 1/3 szklanki posiekanej natki pietruszki
- 1/3 szklanki posiekanego szczypiorku
- 1/3 szklanki posiekanej bazylii
- 1/3 szklanki posiekanej mięty
- 1/3 szklanki kaparów, odsączonych i pokrojonych na mniejsze kawałki
- 1 mały ząbek czosnku, drobno posiekany
- 1/3 szklanki oliwy extra vergine + więcej do smaku
Przygotowanie
- Wszystkie składniki zielonej salsy wymieszać w miseczce, odstawić.
- Łososia opłukać, ostrym nożem odciąć skórę, pesetą wyjąć ości. Jeszcze raz opłukać i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem.
- Filety pokroić na kawałki jednakowej wielkości. Nadziać na szaszłyki i grillować (na patelni grillowej lub grillu) po około 2 minuty z każdej strony, aż mięso będzie ładnie zrumienione, ale miękkie w środku.
- Podawać z zieloną salsą i ewentualnie dodatkową oliwą z oliwek.
Propozycja podania
ugotowany ryż / kasza jaglana / pomidorki cherry / sałata z winegretem
