Tatar z łososia
Metoda przygotowywania posiłków sous-vide (czyli próżniowego gotowania w wodzie o stałej temperaturze) staje się coraz bardziej popularna. Potraw przyrządzonych tą metodą można już spróbować w wielu restauracjach. Niestety bez specjalistycznego sprzętu nie jest łatwo przygotować dania sous-vide w domu. Szczególnie ciężko zrobić to w przypadku mięs, które wymagają wielogodzinnego gotowania w stałej temperaturze. Nieco łatwiej jest z rybami, którym wystarczy krótsza obróbka cieplna.
Zapraszam do zapoznania się z uproszczoną metodą przygotowania łososia sous-vide w domu. Potrzebny będzie termometr kuchenny; duży garnek z grubym dnem, który dobrze utrzymuje ciepło; lód, zamykane worki do żywności i... trochę cierpliwości. Nagrodą będzie wyjątkowo delikatne mięso i wyeliminowanie charakterystycznego, intensywnego rybnego zapachu. Dla mnie to dwa duże argumenty aby skusić się na przygotowanie łososia sous-vide w domu.
Poniżej przepis na łososia sous-vide i kilka propozycji zastosowań tak przygotowanego mięsa. Jest ich oczywiście o wiele więcej, można go np. z powodzeniem stosować w miejsce łososia wędzonego, dodawać do makaronów w stylu orientalnym w miejsce pieczonego łososia czy np. do zwykłej jajecznicy (na sam koniec smażenia). Polecam!
0
7
4.43
admin Tatar z łososia
ugotowanego metodą sous-vide
Składniki
2 porcje
- 200 g łososia ugotowanego metodą sous-vide
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1/3 łyżeczki startego imbiru
- 1/2 łyżeczki wasabi
Do podania (opcjonalnie):
- cząstki limonki
- żółtko przepiórcze lub kurze (jeśli używamy też skorupki jaja, należy ją sparzyć wrzątkiem)
Do dekoracji (opcjonalnie):
- kiełki, czarny sezam lub czarnuszka, szczypiorek
Przygotowanie
- Łososia posiekać na desce, dodać sos sojowy, starty imbir i wasabi, znów posiekać.
- Włożyć do 2 miseczek wysmarowanych olejem roślinnym a następnie wyłożyć na 2 talerze. Pośrodku zrobić dołek i umieścić w nim żółtko.
- Udekorować szczypiorkiem, kiełkami lub sezamem i podawać z limonką.
