Makaron z małżami i szynką parmeńską
Jeśli jeszcze nie macie pomysłu na kolację walentynkową to polecam ten właśnie makaron. Proporcje składników podałam na 4 porcje, gdyż u mnie stanowił danie dla moich gości. Wystarczy wszystkie składniki podzielić na pół... i gotowe!
Do dania można użyć mrożonych małży, np. z Frosty. Najlepsze jednak będą świeże. Ja tym razem użyłam małży mrożonych, i pod nie napisany jest przepis. Jeśli macie czas, jedźcie do Makro po świeże mule, lub kto ma szczęście i mieszka w większym mieście :-) może udać się do Kuchni Świata. Świeże małże trzeba wcześniej podgotować, aby się otworzyły.
Do makaronów najchętniej stosuję szynkę parmeńską na wagę, ze stoiska z wędlinami. Do sałatek i kanapek najbardziej lubię szynkę parmeńską już pokrojoną na cieniutkie plasterki, sprzedawaną w opakowaniach (można ją znaleźć w lodówkach sklepów).
Przyrządzając szynkę do makaronu (z kawałka, na wagę) koniecznie należy odciąć twardą skórkę. Ja obsmażam ją najpierw na patelni, pozostawiając smak, na bazie którego dalej przygotowuję sos. Skórkę używam tylko do dekoracji pasty (nie nadaje się do niczego innego, nie da się jej po prostu pogryźć). Szynka paczkowana, cieniutko pokrojona, nie posiada takiej skórki. Jeśli ją wykorzystamy do makaronu, wystarczy ją tylko pokroić w plasterki i położyć na chwilę na patelni, już więcej nie smażyć.
Pomysł na danie pochodzi z menu warszawskiej restauracji Likus. Makaron pyszny... polecam.
0
3
5
admin Makaron z małżami i szynką parmeńską
Składniki
4 porcje
- 200 g makaronu tagliatelle
- 100 g tartego Parmezanu
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Małże:
- 24 mrożonych małży bez muszli *
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 2 łyżki masła
- 1 mała cebula, pokrojona w drobną kosteczkę
- 1 ząbek czosnku, pokrojony w kosteczkę
- 1/3 szklanki białego wina
- 1 łyżka sosu rybnego
- szczypta ostrej papryczki chilli
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Szynka parmeńska:
- 120 g (około 6 - 8 plasterków) szynki parmeńskiej krojonej z kawałka, na wagę
- 250 ml śmietanki kremowej UHT 30%
* świeże małże najlepiej wcześniej obgotować (już bez dodatków, na samym winie lub wodzie) aby się otworzyły, np. tak jak w przepisie na Małże po marynarsku.
Przygotowanie
- Małże rozmrozić i oderwać nitki wystające ze środka każdej małży. Opłukać i dokładnie osuszyć. W rondelku z grubym dnem rozgrzać 1 łyżkę oleju i 2 łyżki masła. Zeszklić cebulkę na wolnym ogniu (około 2 - 3 minuty), dodać czosnek a po minucie włożyć małże. Smażyć przez 2 - 3 minuty delikatnie mieszając od czasu do czasu. Wlać wino i sos rybny, odparować (około 1 minutę). Doprawić papryczką chilli, solą oraz pieprzem. Przykryć i odstawić z ognia.
- Z szynki parmeńskiej odciąć włóknistą i twardą skórkę (po zewnętrznej stronie plasterków), pokroić ją na mniejsze kawałki i włożyć na rozgrzaną patelnię z pozostałą 1 łyżką oleju. Smażyć na bardzo małym ogniu przez około 2 minuty aż tłuszczyk się wytopi. Skórkę zdjąć z patelni i pozostawić do dekoracji. Na tą samą patelnię włożyć pokrojoną na paski szynkę i smażyć ją przez około 1 minutę na małym ogniu. Wlać śmietankę i zagotować. Przelać do rondelka z małżami, dodać natkę pietruszki, wymieszać i doprawić solą oraz pieprzem. Chwilę pogotować aż sos odpowiednio zgęstnieje.
- Ugotować makaron w osolonej wodzie, odsączyć, wyłożyć na 4 podgrzane głębokie talerze, polać gorącym sosem, posypać tartym Parmezanem oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem, udekorować skórką z szynki.
