Sola w białym sosie z krewetkami i małżami
Czyli Sola à la dieppoise - danie będące specjalnością Normandii w północnej Francji. Filety z soli gotowane w białym winie, serwowane w towarzystwie muli i krewetek, w sosie beszamelowym z dodatkiem pieczarek.
Danie można uzupełnić o gotowany ryż, warzywa z wody lub sałatę z winegretem. Sos beszamelowy przygotowałam ze śmietanki, ale można też spróbować wersji light z mleka. Być może trzeba będzie zwiększyć ilość mąki, aby zagęściła odpowiednio sos. Sos beszamelowy należy przygotować przed samym podaniem, z czasem bardzo gęstnieje.
Ja do dania użyłam muli już pozbawionych muszli. Świeże i żywe mule, zamknięte jeszcze w swoich domkach, najlepiej jest ugotować oddzielnie, aby się otworzyły, np. tak jak w przypadku Muli po marynarsku.
Danie można przygotować z mrożonych filetów soli oraz mieszanki mrożonych owoców morza krewetek i muli (np. Frosty) - to opcja dla tych, którzy na co dzień nie mają dostępu do świeżych owoców morza (czyli chyba dla większości z nas :-), a chcieliby odkrywać smaki kuchni francuskiej we własnym domu i właśnie teraz...
Zapraszam po więcej pomysłów na pyszne filety z SOLI. Polecam Solę w sosie worcester oraz chrupiące Paluszki z soli.
0
1
5
admin Sola w białym sosie z krewetkami i małżami
Sole à la dieppoise
Składniki
2 porcje
- 2 filety z soli
- 10 krewetek, obranych bez ogonków oraz 10 małż bez muszli (świeżych lub mrożonych)
- 2 łyżki masła
- 50 g pieczarek ( 3 - 4 sztuki), pokrojonych w cienkie plasterki
- 60 ml bulionu rybnego lub warzywnego
- 60 ml białego wina
- 1 malutka cebulka, pokrojona w bardzo małą kosteczkę
Sos:
- 3 łyżki masła
- 2 łyżeczki mąki
- 100 ml śmietanki kremówki
Dodatki (opcjonalnie): np. biały ryż, warzywa z wody, sałata z winegretem
Przygotowanie
- Mrożoną solę, krewetki i małże rozmrozić i osuszyć papierowym ręcznikiem.
- Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła, dodać pieczarki i smażyć przez 6 minut na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, odstawić z ognia.
- W rondu zagotować bulion i białe wino, włożyć oprószone solą i pieprzem filety soli, gotować przez 7 - 10 minut (w zależności od grubości filetów) na małym ogniu. Solę wyjąć, przykryć folią i trzymać w cieple, wywar zachować.
- W drugim rondelku z grubym dnem lub małej patelni podgrzać pozostałą łyżkę masła, dodać cebulkę i zeszklić mieszając. Włożyć małże i krewetki, oprószyć solą i pieprzem i smażyć na wolnym ogniu przez 5 minut. Wymieszać z pieczarkami.
- Przygotować sos: na małej patelni roztopić masło, dodać mąkę i mieszając połączyć z bulionem z soli a następnie ze śmietanką. Doprawić ewentualnie solą oraz pieprzem.
- Na talerzach rozsmarować połowę sosu, ułożyć ciepłą rybę, polać pozostałym sosem wymieszanym z krewetkami, mulami i pieczarkami. Zaraz podawać (sos w miarę upływu czasu mocno gęstnieje).
