Bakłażany zapiekane z mięsem, kaszą gryczaną i jogurtem greckim
Bakłażany zapiekane z farszem z chudego mielonego mięsa, kaszy gryczanej, pomidorów i przypraw. Przykryte sosem z jogurtu greckiego i sera feta. To kolejne zimowe danie z piekarnika. Można zrobić więcej porcji i odgrzać następnego dnia, a nawet zamrozić. Do farszu mięsnego dodałam kaszy gryczanej, ale możecie zrobić swoją wersję np. z ryżem, kaszą jaglaną, także z ugotowaną ciecierzycą lub soczewicą. Farsz można zrobić też z samego mięsa a dodatki podać oddzielnie. W wersji wegetariańskiej dajemy np. kaszę gryczaną i soczewicę zamiast mięsa. Bakłażany podawałam z domowym hummusem. W miarę możliwości wybierajmy średnie lub małe bakłażany, te bardzo duże nie są już tak smaczne. Muszą mieć błyszczącą, gładką skórkę bez uszkodzeń, zielona szypułka też musi być świeża.
55
23
4.52
admin Bakłażany zapiekane z mięsem, kaszą gryczaną i jogurtem greckim
Składniki
4 porcje
- 3 bakłażany (najlepiej niezbyt duże)
- sól, pieprz, 2 łyżki oliwy extra vergine
Farsz z mięsa i kaszy gryczanej:
- 2 łyżki oliwy + 2 łyżki oliwy extra vergine
- 50 g kaszy gryczanej
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 300 g mielonego mięsa dobrej jakości
- 1/4 szklanki wina + dodatkowo 4 łyżki
- 400 g pomidorów z puszki (obranych, pokrojonych)
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1/2 łyżeczki cukru
- przyprawy: sól, pieprz, po 1 łyżeczce suszonego oregano i tymianku, po 1/3 łyżeczki cynamonu i chili, 1 łyżka natki pietruszki, ewentualnie świeże zioła
Sos jogurtowy:
- 180 g jogurtu greckiego
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 jajko
- 70 g sera feta
- zmielony kmin rzymski (opcjonalnie)
Przygotowanie
- Bakłażany: Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Bakłażany przeciąć wzdłuż na pół, miąższ ponacinać nożem w kratkę nie naruszając skórki, posypać solą, pieprzem, wysmarować oliwą extra vergine. Ułożyć na blaszce rozcięciem do góry i piec przez około 25 minut.
- Farsz z mięsa i kaszy gryczanej: Ugotować kaszę gryczaną w osolonej wodzie. Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, zeszklić posiekaną cebulę (7 minut), pod koniec dodać posiekany czosnek. Dodać mielone mięso i obsmażyć dokładnie z każdej strony przez około 5 minut, co chwilę mieszając. Wlać 1/4 szklanki wina i odparować (przez około 2 - 3 minuty). Dodać pomidory, doprawić solą, pieprzem, zagotować. Dodać koncentrat pomidorowy, cukier i gotować wszystko przez 10 minut.
- Wyjąć bakłażany (nie wyłączać piekarnika) i łyżeczką wybrać miąższ pozostawiając 1 cm brzeg. Wyjęty miąższ posiekać i dodać do gotującego się farszu. Dodać wszystkie przyprawy: oregano, tymianek, cynamon, chili, natkę pietruszki i ewentualnie świeże zioła. Smażyć przez 5 minut, następnie dodać dobrze odsączoną kaszę gryczaną i smażyć przez 2 minuty, na koniec doprawić w razie potrzeby solą i pieprzem.
- Sos jogurtowy: jajko roztrzepać w głębokim talerzu, dodać jogurt wymieszany z musztardą i rozdrobnioną fetę. Delikatnie wymieszać.
- Spód bakłażanów posmarować oliwą i ułożyć na blaszce. Nałożyć farsz z patelni, skropić winem, polać masą jogurtową, posypać kminem rzymskim i udekorować tymiankiem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 30 minut.
Propozycja podania
sałata z winegretem / domowy hummus
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
