Gołąbki z grillowanego bakłażana

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Faszerowane mielonym mięsem i zapiekane w sosie pomidorowym. Z ziemniakami i surówką z ogórka, jogurtu i mięty. Obiad, który niestety wymaga trochę czasu na przygotowanie (podobnie jak w przypadku tradycyjnych gołąbków z kapusty :-) Aby przygotować "gołąbki" z bakłażana trzeba najpierw zgrillować samego bakłażana - aby zmiękł i można go było zawinąć w roladkę. Mięso dajemy surowe, ale doprawiamy je podsmażaną na patelni cebulką i czosnkiem. Gołąbki pieczmy w piekarniku w sosie pomidorowym z przetartych świeżych pomidorów. Do gołąbków przygotowałam surówkę z ogórka inspirowaną indyjską raitą (dipem jogurtowym z ogórkiem i miętą) i ugotowałam młode ziemniaki. 0

25 4.56

admin

w delikatnym sosie pomidorowym, z surówką z ogórka, mięty i jogurtu naturalnego

Składniki

4 porcje

2 bakłażany
500 g mielonego mięsa (np. łopatki, szynki lub piersi indyka)
sól i pieprz, szczypta cynamonu
1 łyżka masła
1/2 cebuli
2 ząbki czosnku
1/2 papryczki chili, bez pestek
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1/3 szklanki startego parmezanu lub innego twardego sera
2 łyżki oliwy extra vergine

Sos pomidorowy

2 pomidory (lub 200 g pomidorów z puszki lub passaty)
4 łyżki białego wina (opcjonalnie)
sól, pieprz, cukier

Surówka z ogórka

4 ogórki gruntowe lub 1 szklarniowy
1 ząbek czosnku
po szczypcie mielonego kminu rzymskiego i kolendry
kilkanaście liści mięty
200 g jogurtu naturalnego lub greckiego
opcjonalnie 1 - 2 łyżeczki majonezu

Przygotowanie

Bakłażany pokroić wzdłuż na długie cienkie plastry o grubości około 3 mm, oprószyć solą (około 1 łyżeczki) i zostawić w misce na około 20 minut. Następnie opłukać z soli pod bieżącą chłodną wodą i osuszyć.
Układać partiami na mocno rozgrzanej patelni grillowej (lub zwykłej patelni, można też piec w piekarniku), skrapiać oliwą i grillować aż bakłażan nieco zmięknie i pojawią się ciemne paski*, powtórzyć z drugą stroną bakłażana. Zdjąć z patelni i ostudzić.
Mięso mielone włożyć do miski, doprawić solą, pieprzem i cynamonem. Na patelni roztopić masło i dodać drobno posiekane: cebulę, czosnek, chili i natkę pietruszki (składniki można rozdrobnić w melakserze lub pojemniku rozdrabniacza).
Podsmażać składniki przez około 5 minut aż lekko się zrumienią. Dodać do mięsa razem z serem i wszystko dokładnie wymieszać. Rozdzielić nadzienie na plastry bakłażana i zawinąć w roladkę. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.

Sos pomidorowy

Świeże pomidory obrać, pokroić na mniejsze kawałki, wykroić szypułkę, usunąć nasiona z komór. Miąższ pokroić w kosteczkę, wrzucić do rondelka, dodać wino jeśli używamy, doprawić solą i pieprzem i gotować przez około 7 minut aż sos zgęstnieje. Na koniec zmiksować blenderem i wlać do naczynia żaroodpornego.
Pomidory z puszki wystarczy wyłożyć do garnka, dodać przyprawy i gotować przez ok. 5 minut. Do naczynia z sosem włożyć roladki z bakłażana i wstawić do piekarnika, piec przez ok. 30 minut.

Surówka z ogórka

Ogórki wyszorować gąbką i obrać ze skórki (można miejscami pozostawić paseczek skórki). Pokroić na cienkie plasterki, włożyć do salaterki, posolić, dodać roztarty czosnek, kmin i kolendrę, posiekaną miętę i wymieszać z jogurtem i opcjonalnie - majonezem do smaku.

Propozycja podania

Młode ziemniaki.

Wskazówki

* bakłażan ma zmięknąć, ale nie musi być całkowicie ugotowany, dopiecze się w piekarniku, chodzi o to aby był na tyle miękki aby można go było zwinąć w roladkę.

Dodaj notatkę