Ravioli z botwinką z sosem koperkowym
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(3 głosów)
Włoskie pierożki z listkami botwinki i jednym buraczkiem. Z serem ricotta, w białym sosie koperkowym. Świetne odsmażane, na maśle, z chrupiącą skórką i tak samo chrupiącym tymiankiem.
Miałam dylemat jakiego ciasta użyć, czy typowego włoskiego jak na ravioli (bardziej twardego) czy ciasta tylko z mąki i wody, naszego klasycznego "pierogowego". Mąż przepada za al dente, ja z kolei zachwycam się ciastem mojej mamy, miękkim i niemalże przeźroczystym... Tym razem zrobiłam typowe włoskie pierożki, ale nadzienie można wykorzystać też do klasycznych polskich pierożków, zastępując ricottę twarogiem.
W smaku podobne do Ravioli z dynią, trochę słodkawe, dzięki dodatkowi buraczka. Bardzo podobne Ravioli ze szpinakiem. Pyszne, bardzo nam smakowały :-)
0
3
4.67
admin Ravioli z botwinką z sosem koperkowym
Składniki
4 - 6 porcji
Ciasto:
- 200 g mąki
- 2 jajka
- szczypta soli
- około 3 - 4 łyżki wody
Nadzienie:
- 200 g botwinki, same liście
- 1 mały buraczek, mniejszy od cytryny
- 130 g sera ricotta
- 50 g tartego parmezanu
- 1 jajko
- 1 łyżka posiekanego koperku
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól i pieprz
Dodatki:
- 40 g masła
- 250 ml śmietanki kremowej
- 4 łyżki drobno posiekanego koperku
- sól, pieprz
- tarty Parmezan
Przygotowanie
- Z mąki, jajka i soli wyrobić ciasto, dodając w razie potrzeby wodę. Uformować kulę, zawinąć w ściereczkę i odłożyć na 1 godzinę. Po tym czasie ciasto odpocznie i znacznie nabierze miękkości.
- Liście botwinki umyć, włożyć do garnka wraz z przekrojonym na 4 części buraczkiem. Zalać wodą i gotować na małym ogniu przez 4 minuty. Botwinkę odcedzić i dokładnie odcisnąć (wywar wykorzystać np. do chłodnika litewskiego).
- Liście botwinki drobno posiekać, buraczki zetrzeć na tarce i wszystko wymieszać z roztartą widelcem ricottą, parmezanem, gałką muszkatołową, jajkiem i koperkiem. Doprawić solą i pieprzem.
- Ciasto rozwałkować na bardzo cienki i duży placek. Na jednej połowie w równych odstępach ułożyć kulki nadzienia wielkości orzecha włoskiego. Przykryć drugą połową ciasta, dociskając przestrzenie pomiędzy nadzieniem, tak aby ciasto się skleiło. Radełkiem pokroić na kwadraty, z nadzieniem znajdującym się pośrodku (wałkując ciasto mikserem, należy go pokroić na kawałki i przepuścić przez odpowiednią przystawkę miksera (na minimum 5 programie). Nadzienie rozłożyć na jednej połowie placków i przykryć resztą ciasta).
- Jeśli mamy czas, ravioli rozłożyć na podsypanej mąką ściereczce i pozostawić na 2 godziny. Gotować partiami przez 10 - 15 minut w dużej ilości wrzącej, osolonej wody. Odcedzić.
- Na patelni roztopić masło, wlać śmietankę i wymieszać. Jak sos trochę zgęstnieje, doprawić solą, pieprzem i wymieszać z koperkiem. Ravioli polać sosem i posypać tartym parmezanem.
