Lekkie pierożki w cieście ryżowym z nadzieniem z botwinki
Pierożki z papieru ryżowego z nadzieniem z botwinki, podane z aromatyczną ziołową oliwą. To dość proste do przygotowania danie wegetariańskie, do którego wykorzystałam gotowe arkusze papieru ryżowego. Delikatny i przeźroczysty papier ryżowy uatrakcyjnił wygląd pierożków i wzbogacił ich smak.
Nadzienie pierożków to podgotowane liście botwinki, drobno posiekane i wymieszane z serem ricotta (lub fetą), tartym parmezanem oraz świeżymi ziołami: miętą i oregano. Botwinę ważymy po ugotowaniu i odciśnięciu z wody. Łatwo zapamiętać proporcje, bo na 100 g takiej botwiny dajemy 100 g ricotty.
Do polania pierożków przygotowałam oliwę roztartą ze świeżym oregano. Jest to bardzo prosty do przygotowania dodatek, pachnący, wiosenny i aromatyczny. Wystarczy do moździerza włożyć liście świeżych ziół (oprócz oregano może to być np. bazylia lub po prostu natka pietruszki), i dolewając stopniowo oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia ucierać aż składniki się połączą a zioła uwolnią swój cały aromat. Ziołową oliwę dopiero przed podaniem doprawiamy solą morską i świeżo zmielonym pieprzem.
Przygotowanie dzisiejszych pierożków rozpoczęło się od przepisu jaki znalazłam w książce z kuchnią włoską: Classic Italian Cook Book. Był to przepis na włoskie Malfatti, czyli rodzaj gnocchi - kluseczków z botwinki lub szpinaku z dodatkiem sera ricotta. Kluseczki te formuje się w oprószonym mąką kieliszku, energicznie nim poruszając. Malfatti gotuje się w wodzie i podaje np. z masłem szałwiowym. To tak jakby ugotować w wodzie uformowane w kulki samo klasyczne nadzienie na ravioli szpinakowe lub botwinkowe. Nie wyglądają one zbyt atrakcyjnie po ugotowaniu i w smaku również jakby czegoś im brakowało. Zawinęłam je więc w papier ryżowy i podgrzałam na parze. Dodałam pyszną oliwę ziołową z oregano i powstało naprawdę smaczne danie, które można spokojnie serwować podczas obiadu lub przyjęcia ze znajomymi. Dzięki temu, że farsz jest wcześniej podgotowany, po zawinięciu go w papier ryżowy i uformowaniu pierożków, można wszystko wstawić do lodówki i podgrzać na parze przed samym podaniem.
Swój farsz do pierożków wzbogaciłam dodatkowo kardamonem (świetnie pasuje do botwinki i do szpinaku) oraz równie dobrze komponującym się oregano i miętą.
Do przygotowania pierożków można użyć szpinaku lub mieszanki botwinki i szpinaku. Pierożki można też usmażyć na patelni, będą chrupiące i równie smaczne.
Tutaj znajdziecie więcej pomysłów na Botwinkę. Polecam Tartę z botwinką oraz prosty Makaron z botwinką. W przepisach na botwinkę ser kozi możecie stosować zamiennie z serem feta.
0
2
5
admin Lekkie pierożki w cieście ryżowym z nadzieniem z botwinki
Gotowane na parze pierożki z botwiną i bukietem świeżych ziół. Podane z ziołową oliwą. Można zrobić również w wersji z tradycyjnym ciastem pierogowym.
Składniki
2 - 3 porcje
- 100 g liści botwinki ugotowanych w wodzie (przez około 2 minuty) i dokładnie odciśniętych (powstanie z około 200 g świeżych liści botwinki)
- 100 g ricotty (lub sera feta)
- 1 jajko
- 1 łyżka mąki pszennej + do podsypania
- około 1/3 - 1/2 szklanki tartego Parmezanu
Przyprawy i zioła
- 1/3 łyżeczki mielonego kardamonu
- duża szczypta gałki muszkatołowej
- 1 łyżka posiekanych liści tymianku
- 1 łyżka oregano
- 1 łyżka mięty
- sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
oraz
- kasza manna (lub semolina) do formowania kulek w kieliszku
- około 6 krążków papieru ryżowego o średnicy 20 cm
Ziołowa oliwa
- 1/2 szklanki listków świeżego oregano (lub innych ziół, np. bazylii, tymianku)
- około 1/3 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia na zimno
- sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
Przygotowanie
- Ugotowane i dokładnie odciśnięte liście botwinki drobniutko posiekać i wymieszać z rozdrobnioną widelcem ricottą, jajkiem, mąką, przyprawami i ziołami. Dodać 1/3 szklanki tartego Parmezanu i wymieszać. Nadzienie powinno być dość sztywne, w razie konieczności dosypać więcej Parmezanu.
- Formowanie kulek: Do kieliszka wsypywać po około 2 łyżki kaszy manny, wrzucać po 1 czubatej łyżeczce nadzienia. Energicznie kręcić kieliszkiem i obtaczać nadzienie w kaszy formując je w kulkę. Wykładać na stolnicę lub blat podsypany mąką. Zagotować osoloną wodę, włożyć kulki i ponownie zagotować. Kulki wyławiać łyżką cedzakową jak tylko wypłyną na powierzchnię. Wyłożyć na talerz, ostudzić. Tak przygotowane można już podawać np. z masłem szałwiowym lub po ostudzeniu zawijać w papier ryżowy:
- Pierożki ryżowe: Papier ryżowy zanurzać na około 10 sekund w bardzo ciepłej wodzie (nie musi być gorąca). Wykładać na blat, przekrajać na 4 części. Każdą kulkę zawijać w 2 kawałki papieru ryżowego, składając boki papieru do środka. Naczynie do gotowania na parze wyłożyć krążkiem wyciętym z papieru do pieczenia. Posmarować go oliwą z oliwek i ułożyć pierożki. Tak przygotowane pierożki można od razu podgrzać na parze, gotując je przez około 2 minuty od czasu zagotowania się wody. Nadzienie w środku pierożka ma być gorące. Podawać polane oliwą ziołową. Naczynie z kulkami można też przykryć kawałkiem folii aluminiowej i wstawić do lodówki. Przechowywać do czasu podania przez około 2 - 3 dni.
- Ziołowa oliwa z oliwek: do moździerza włożyć liście oregano i wlewając po łyżce oliwę rozcierać je aż będą rozdrobnione i połączone z oliwą. Przed samym podaniem doprawić solą morską i świeżo zmielonym pieprzem. Ziołową oliwę najlepiej przygotować przed samym podaniem. Jeśli nie masz moździerza możesz posłużyć się blenderem. Możesz też drobniutko posiekać zioła i połączyć je z oliwą. Ucieranie listków ziół z oliwą powoduje wydobycie pełni aromatu z ziół.
