Zupa z botwinki z mlekiem kokosowym
Z młodymi ziemniakami, papryczką chili i mlekiem kokosowym. Doprawiona sokiem z limonki i świeżą kolendrą. Trochę mniej tradycyjna, ale pyszna! Wiosenna, lekka zupa z młodej botwinki (czyli takiej z malutkimi buraczkami).
Pęczki botwinki na razie są małe, więc do przygotowania zupy potrezbne mi były dwa pęczki. W czasie gdy gotują się warzywa na bulion jarzynowy, myję i siekam botwinkę oraz buraczki, obieram i kroję ziemniaki oraz cebulę i czosnek. Później wystarczy już tylko warzywa podsmażyć, zalać wrzącym bulionem i gotować przez 10 minut do miękkości. Na koniec pozostaje doprawienie zupy limonką, kolendrą i dodanie pysznego kremowego mleka kokosowego. Smacznego :)
Jeśli spodoba się Wam połączenie botwinki i mleka kokosowego, polecam wypróbować jeszcze ten starszy przepis na curry buraczkowe z ryżem jaśminowym.
0
11
4.55
kwestiasmaku Zupa z botwinki z mlekiem kokosowym
Wegańska botwinkowa
Składniki
4 porcje
- 1 i 1/2 litra bulionu jarzynowego np. z tego przepisu
- 2 pęczki młodej botwinki z małymi buraczkami lub 1 większy pęczek
- 1 łyżka oleju kokosowego
- 1 cebula (lub 4 młode cebulki)
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 kg młodych ziemniaków
- 1 papryczka chili
- 1 łyżka soku z limonki
- świeża kolendra
- 150 ml mleka kokosowego
Przygotowanie
- Przygotować bulion i trzymać zagotowany pod przykryciem. Botwinkę dokładnie opłukać, buraczki obrać i pokroić na cienkie plasterki. Łodyżki wraz z liśćmi posiekać na desce, pozostawiając mniejsze liście w całości. Ziemniaki obrać i pokroić w małą kosteczkę.
- W szerokim większym garnku na oleju kokosowym zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę i pokrojony na plasterki czosnek. Dodać ziemniaki i buraczki (na razie bez liści) i smażyć co chwilę mieszając przez ok. 3-4 minuty. Doprawić solą morską.
- Następnie dodać łodyżki oraz posiekane liście botwinki (na razie bez listków w całości) i posiekaną chili bez pestek. Smażyć mieszając przez ok. 1-2 minuty.
- Wlać gorący bulion i zagotować. Gotować przez ok. 10 minut na umiarkowanym ogniu do czasu aż ziemniaki będą miękkie. Dodać odłożone liści botwinki, sok z limonki i gotować jeszcze przez minutę.
- Na koniec dodać mleko kokosowe uprzednio rozprowadzone w kilku łyżkach gorącego wywaru. Posypać świeżą kolendrą i podawać. Można zrobić kleksy z dodatkowego mleka kokosowego.
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
