Makaron ze szparagami, tartą cukinią i mascarpone
Z dodatkiem młodej cebulki i szparagów, posypany kolendrą i dużą ilością czarnego lub seczuańskiego pieprzu. To makaron na zakończenie sezonu szparagowego. Jeśli będziecie mieli trudność z ich dostaniem możecie je pominąć lub dodać szpinaku, młodego zielonego groszku lub bobu. Mój ulubiony kremowy sos do makaronu z jajka i serka mascarpone jest bardzo uniwersalny i z pewnością wykorzystacie go nie tylko w tym daniu ale i np. do wypełnienia tarty.
Na niedzielne śniadanie polecam też omlet z tartą cukinią, na obiad placki z tartej cukinii lub tartę z cukinią. Może spróbujecie też pieczonych drożdżowych "pierożków" z cukinią. Tutaj jest więcej pomysłów na cukinię.
0
99
4.81
admin Makaron ze szparagami, tartą cukinią i mascarpone
Składniki
2 porcje
- 150 g makaronu penne
- 1 szklanka tartej cukinii (ze skórką)
- 5 zielonych szparagów
- 1/2 młodej małej cebulki
- 1 łyżka masła
- 1 duże jajko
- 2 - 3 łyżki mascarpone
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- świeża kolendra
Przygotowanie
- Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie, odcedzić. W międzyczasie opłukać cukinię i zetrzeć ze skórką na tarce o dużych oczkach, odmierzyć 1 szklankę. Szparagi opłukać i odłamać twarde końce (same złamią się w odpowiednim miejscu), pokroić na kawałki. Cebulkę pokroić w drobną kosteczkę.
- Na patelni lub garnku z grubym dnem roztopić masło, dodać szparagi, posypać solą i podsmażyć na umiarkowanym ogniu przez kilka minut aż zmiękną, ale będą jeszcze jędrne i chrupiące. Następnie dodać startą cukinię i pokrojoną cebulkę, smażyć mieszając przez około 1 - 2 minuty. Doprawić solą i pieprzem.
- Jajko wbić do miski, dodać mascarpone i rozmieszać widelcem, doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Odstawić patelnię z warzywami z ognia i wlać masę, cały czas mieszać aż powstały sos pokryje warzywa i wszystko razem się podgrzeje - masa nie może się ściąć, ma pozostać kremowa, w razie potrzeby można ustawić patelnię z powrotem na malutkim ogniu. Dodać makaron i wymieszać. Nałożyć do talerzy i posypać świeżą kolendrą. Doprawić w razie konieczności solą i pieprzem.
Wskazówki
Poza sezonem na szparagi można je pominąć lub zastąpić np. szpinakiem, bobem czy zielonym groszkiem.
Makaron ze szparagami, tartą cukinią i mascarpone
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
