Zupa groszkowa po florencku
Zupa groszkowa z boczkiem, warzywami i bazylią. Groszek i boczek to znane włoskie połączenie, które sprawdzi się także w zupie. Zupę groszkową po florencku można ugotować z groszku zarówno świeżego jak i mrożonego.
Możemy ją ugotować na gotowym rosole, np. z poprzedniego dnia, wówczas możemy pominąć mięso i włoszczyznę z przepisu oraz cały etap ich gotowania. Do zagotowanego rosołu dodajemy pokrojoną i ugotowaną marchewkę z rosołu oraz obrane mięso drobiowe. Dalej dodajemy ziemniaki, podsmażony boczek jak w przepisie. Później pozostanie już tylko groszek i zabielenie zupy śmietaną.
0
24
4.25
admin Zupa groszkowa po florencku
z zielonym groszkiem, boczkiem i ziemniakami
Składniki
4 porcje
- około 500 g mięsa na wywar: np. 4 podudzia z kurczaka, kawałek wołowiny jak na rosół (np. szponder), może być skrzydło indyka
- 50 g pokrojonego w kosteczkę lub paski boczku (suszonego - pancetty lub lekko wędzonego)
- włoszczyzna (2 marchewki, pietruszka, kawałek pora, selera, cebula, 3 łodygi natki)
- 300 g ziemniaków
- 1 szklanka zielonego groszku (mrożonego lub świeżego)
- 4 łyżki śmietanki kremówki 30% (lub 2 łyżki mascarpone lub serka Philadelphia)
- liście bazylii i natki pietruszki
Przygotowanie
- Do średniego garnka włożyć opłukane mięso, zalać wodą (około 2,5 litra), posolić i zagotować. Gotować przez około godzinę, na początku szumując wywar.
- Boczek podsmażyć na patelni aż będzie chrupiący i złoty, dodać do wywaru.
- Dodać obrane warzywa z włoszczyzny i gotować wszystko przez pół godziny, pod koniec dodać łodygi natki pietruszki.
- Wyjąć ugotowaną cebulę, pora i liście natki. Dodać obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki. Można też dodać kilka ziarenek pieprzu, 3 ziela angielskie i 2 listki laurowe. Gotować przez około 15 minut aż warzywa będą miękkie.
- Marchewki wyjąć i pokroić na plasterki, dodać do zupy. Pietruszkę można wyrzucić. Mięso wyjąć, obrać od kości i ładne kawałki dodać do zupy.
- Dodać zielony groszek i gotować przez 5 minut (młody groszek gotować krócej, 2,5 minuty).
- Na koniec wymieszać śmietankę w kilku łyżkach wywaru, całość przelać do zupy, dodać posiekaną bazylią i natkę, lekko zagotować.
